Comme on le voit souvent, faut-il agiter son verre avant de déguster le vin qu’il contient ? Pas forcément selon le sommelier beaunois Benjamin Maillet (Hostellerie du Cèdre), qui nous explique quand le faire… toujours avec l’art et la manière. ©…
A l’ombre des stars, le pinot noir et le chardonnay, la Bourgogne a ses cépages plus discrets. Philippe Meyroux, de l’Ame de la Terre à Ruffey-lès-Echirey, présente ainsi le tressot. « Le tressot est un cépage qui trouve son origine dans le…
« Montttttttrachet » ou « Mont-Rachet »? Philippe Meyroux (l’Ame de la Terre à Ruffey-les-Echirey) remet le « t » à sa place, c’est-à-dire en dehors de toute prononciation. C’est historique. © D.R. « C’est une question que l’on me pose toujours, faut-il prononcer le « t » de Montrachet .…
Le sommelier doit faire preuve d’un minimum de psychologie et d’observation pour répondre aux demandes de ses convives, en fonction de leurs moyens et des circonstances. Christophe Ginès, le directeur-sommelier de Loiseau des vignes en fait l’expérience au quotidien. Ecoutons-le. « Premier défi,…
Hep sommelier! a demandé à chacun de ses contributeurs de fournir une sélection rapide et personnelle de vins pour accompagner avantageusement les barbecues de l’été. Benjamin Maillet, de l’Hostellerie du Cèdre à Beaune, prend son tour et livre ses choix… hors Bourgogne. © D.R « Vous…
Nul n’est prophète en son pays. Bien que Bourguignon d’origine, le melon a trouvé son émancipation dans le Pays Nantais. Philippe Meyroux (l’Ame de la terre à Ruffey) revient sur l’histoire particulière de ce cépage méconnu. © D.R. « On ne le sait…
L’irancy peut en contenir mais pas forcément, car il est très faiblement exploité. Ce cépage historique n’a rien d’un empereur romain, pour autant il sait donner de la couleur et du maintien au vin. Philippe Meyroux lui rend hommage. © D.R « Le…
Certains restaurants ont décidé de la développer, d’autres jouent la carte du verre. Le demi-bouteille semble en tous cas répondre à des besoins actuels basés sur la modération. Bien ou pas bien? Une question posée (et pas qu’à moitié) à…
Peu importe le flacon pourvu qu’on ait l’ivresse martèle un vieil adage. Pas tout à fait car le magnum a un avantage sur la bouteille en ce qui concerne les bons vins. C’est Christophe Ginès, de Loiseau des vignes, qui le dit. © D.R…
L’art du cigare est aujourd’hui fortement mis à mal par la réglementation. C’est pourtant, à l’origine, l’un des rôles les plus nobles du sommelier, comme le rappelle avec enthousiasme Christophe Ginès. « Un sommelier travaille tout ce qui est du domaine…
Bourgogne, Languedoc-Roussillon ou Val de Loire? Pour agrémenter les grillades estivales, le directeur-sommelier de Loiseau des vignes choisit les trois. Voici donc les rouges de l’été conseillés par Christophe Ginès. © D.R. L’été et le temps des grillades étant venu, voici les…
Un blanc de noirs avec des œufs en meurette ou des escargots, vous y avez déjà pensé? Et une langoustine avec du blanc de blancs? Christophe Ginès remet en perspective la diversité aromatique des crémants de Bourgogne. A chacun sa…
Une grande table ne peut l’être qu’en prenant soin des accords entre mets et vins qu’elle propose. Telle est la mission du sommelier. Christophe Ginès cumule ce rôle avec celui de directeur de Loiseau des Vignes à Beaune. Il est donc bien placé pour livrer certains…
Le rosé, c’est le vin de l’été par excellence, qui chante le sud en général. Mais pourquoi la Bourgogne en possède moins que la Provence par exemple? La question est posée à Christophe Ginès, directeur de Loiseau des Vignes à Beaune.…
Gris ou beurot, en Bourgogne, c’est la même chose: une référence à la robe de bure grise des moines. C’est surtout un vieux complice du pinot noir, toujours présent dans nos vignes, dont nous parle affectueusement (et professionnellement) Philippe Meyroux. ©…
Complexe la Bourgogne? Oui, et c’est pour cela qu’elle se mérite. En quelques lignes, Christophe Ginès de Loiseau des vignes, rappelle quelques éléments de compréhension de cette complexité qui dépasse et de loin la seule classification des appellations. © D.R. « Nous…
Bouteille, magnum, jéroboam ou nabuchodonosor? De 0,75 à 16 litres, pas facile de s’y retrouver. Philippe Meyroux (l’Ame de la Terre à Ruffey-les-Echirey) remet les volumes à leur place et les vide… de quelques idées reçues sur le sujet. « On le répète…
On ne va pas visiter le domaine de la Romanée Conti comme on va chez son boucher. Une réalité qui replace ce mythique terroir à son rang, comme le rappelle Philippe Meyroux, le sommelier-gérant de l’Ame de la Terre à…
Un poisson avec du vin blanc? Voilà le genre de clichés qu’il faut savoir dépasser. Comme nous le rappelle Benjamin Maillet, sommelier de l’Hostellerie du Cèdre à Beaune. © D.R « Les trois couleurs peuvent s’accorder avec un poisson. Le mode…
Dominée par le chardonnay, la Bourgogne n’est pas une région viticole favorable aux vins liquoreux ou moelleux. Mais comme dans toute règle il y a quelques exceptions, dans le Mâconnais notamment. Philippe Meyroux, sommelier–gérant de l’Ame de la terre à Ruffey-les-Echirey le…
