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Lycée Le Castel: zoom sur le sommelier

Il est celui qui conseille sans offenser, devine sans poser de questions indiscrètes, rectifie le tir sans mettre mal à l’aise le client. Le sommelier est l’opérateur le plus courtois et le plus subtil des arts de la table. Arrêt…

Hep sommelier! Foires aux vins et bons plans

Après les vins à moins de cinq euros, petite promenade à travers les terroirs de France et quelques catalogues de foires aux vins qui réservent de jolies surprises en grande surface. On a même trouvé un bourgogne parmi elles… Par Michel…

Hep sommelier! Cigares et accords subtils (6/6)

A chaque temps son cigare et l’alcool qui va avec. Ce qui suppose des accords aussi subtils que complexes. Dans cette jungle des plaisirs, autant suivre le conseil d’un guide professionnel, en l’occurrence le sommelier. Par Michel Smolarek « Les accords avec…

Hep sommelier! Le cigare, il fume encore (1/6)

Aujourd’hui malmenée, la tradition du cigare est un élément fort de l’art de vivre. Premier acte d’une série de six pour Hep Sommelier!, Michel Smolarek, revient sur le rôle historique que le sommelier a joué (et peut encore jouer dans certains établissements) en la…

Hep Sommelier! Un métier basé sur la confiance

Le sommelier doit faire preuve d’un minimum de psychologie et d’observation pour répondre aux demandes de ses convives, en fonction de leurs moyens et des circonstances. Christophe Ginès, le directeur-sommelier de Loiseau des vignes en fait l’expérience au quotidien. Ecoutons-le. « Premier défi,…

Hep sommelier! Le cigare, cet incompris

L’art du cigare est aujourd’hui fortement mis à mal par la réglementation. C’est pourtant, à l’origine, l’un des rôles les plus nobles du sommelier, comme le rappelle avec enthousiasme Christophe Ginès. « Un sommelier travaille tout ce qui est du domaine…

Hep sommelier! Pour une cave bien rangée

Cave bien ordonnée est gage d’un vin bien conservé: telle pourrait être la devise scientifique et étudiée de Michel Smolarek, président de l’Association des sommeliers de Bourgogne, lorsqu’on lui demande comment bien ranger sa cave… Car sinon, elle se rebiffe…

Hep sommelier! Quid du Marc et de la Fine?

Comment distinguer le Marc et la Fine de Bourgogne? La réponse, très « théorie des genres » de Benjamin Maillet, l’un des sommeliers-experts de notre nouvelle rubrique Hep sommelier. D’abord, il y a une différence gustative. Le Marc est plutôt masculin de…

Hep sommelier! Décanter or not décanter?

Doit-on systématiquement décanter un vieux vin? Telle est la première question de notre nouvelle rubrique  Hep sommelier!. Qui appelle une réponse nuancée de la part de Benjamin Maillet, sommelier à l’hostellerie du Cèdre. « Non, pas systématiquement. Selon l’appellation, le millésime ainsi que le producteur,…

Le Chapeau-Rouge fête son sommelier

Quelques mois seulement après avoir décroché sa deuxième étoile, l’Hostellerie du Chapeau Rouge, à Dijon, fête son sommelier. A l’issue d’une demi-finale qui a commencé dimanche, 4 des dix candidats en lice pour le titre de Meilleur Jeune Sommelier de…

Margeon, sommelier du monde

Par Dominique Bruillot Ce Beaunois d’origine dirige la partie vins de la galaxie Ducasse. 28 établissements répartis dans le monde. Fait rassurant, les deux tiers des vins rouges consommés dans ce marché à la fois intime et planétaire, sont des…