Un bon vin fait une bonne sauce, soit, mais faut-il mettre le même vin dans les verres? Pas vraiment, répond Michel Smolarek, président des sommeliers de Bourgogne.
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« La réponse est simple: une fois que le vin a pris une cuisson, toutes les saveurs organoleptiques ont disparu, donc ce n’est pas une obligation de prendre le même vin, comprenez de servir à table le vin avec lequel vous avez fait la sauce. Par contre, il ne faut pas omettre de choisir un vin de qualité, soit pour une marinade ou bien pour une cuisson. Certains ont tendance à se dire que parce qu’il va être cuit, peu importe finalement le vin que l’on utilise. Or il ne faut pas négliger la qualité. Au contraire, le vin a un rôle très important dans la réussite finale du plat! »
