Et si nous prenions un petit cours de dégustation? Tout au moins les règles de base. Aux commandes, Matthieu Martinache, le sommelier de l’Amaryllis, le restaurant étoilé de Chalon-sur-Saône. Et cette question: nez, bouche, œil… dans quel ordre?
« Pour une bonne dégustation il faut bien respecter ces étapes. La bonne dégustation d’un vin demande de nous servir de trois de nos sens dans un ordre bien précis:
– en premier l’œil, c’est l’examen visuel (la vue, la robe);
– ensuite le nez, c’est l’examen olfactif (l’odeur, les arômes);
– et pour terminer la bouche, c’est l’examen gustatif (le goût, les saveurs).
Il est important de respecter ces étapes pour pouvoir bénéficier de la magie d’un vin. »
