L’Escargot bourguignon, à Vernot, c’est l’histoire d’une reconversion réussie. Celle de Frédéric Marcouyoux, encore ingénieur informatique il y a dix ans, devenu héliciculteur averti. Bienvenue à la ferme de cet adepte de la biodiversité, où les gastéropodes voisinent avec les…
L’escargot traditionnel de Bourgogne se distingue avec son ail et son persil. Un goût que le monde entier nous envie, inimitable certes, mais un vrai casse-tête pour choisir le vin. Mchel Smolarek a la solution: a-li-go-té! Par Michel Smolarek Président des sommeliers de…
Pour bien connaître l’escargot de Bourgogne, il faut un expert. Invité de Bourgogne Magazine sur la Foire de Dijon, Jean-Michel Pelletier a fait l’exposé, armé de quelques douzaines de gastéropodes choyés dans du beurre de baratte de Bresse. Un régal.…
