Il est la figure de proue de la Bourgogne, son emblème, son étendard. Mais pour accompagner l’escargot, que choisir? Patrice Gillard, du Pré-aux-Clercs à Dijon, sort de sa coquille et vous dit tout pour Hep sommelier!
“Avec les escargots préparés au beurre, ail et persil, je propose volontiers un vin blanc sec, tel un bourgogne aligoté récolté dans la région de Pernand-Vergelesses ou les Hautes Côtes de Nuits. Avec une recette crémée, je suggère un saint-romain blanc ou un montagny premier cru. Et s’ils sont mariés à une sauce au vin blanc ou rouge, je choisis le même vin utilisé.”
