Beaune. La fromagerie Hess inaugure son nouveau site des Cerisières

Près de cinquante ans après la reprise de l’entreprise familiale par Alain Hess, la fameuse fromagerie beaunoise poursuit son développement. Lundi 19 octobre, Virginie et Charles Hess ont inauguré leur nouvelle boutique dans la zone d’activités des Cerisières, où la production et l’affinage ont été transférés en début d’année. Un investissement de 5 millions d’euros pour cette maison réputée bien au-delà de la Bourgogne.

L’histoire familiale est savamment affinée. En 1978, Alain Hess, troisième génération de fromagers après Otto et René, reprend le flambeau en s’installant à Pommard. À l’époque, il sillonne les villages avec son camion-magasin pour vendre lait et yaourts.

Dix ans plus tard, il ouvre une boutique rue Carnot, au cœur de Beaune. Devenu maître-fromager, il crée notamment le Délice de Pommard, qui contribuera à la renommée de la maison.

En 1998, il franchit une nouvelle étape en installant ses activités de production et d’affinage rue Lieutenant-Dupuis, dans une ancienne chartreuse.

Depuis, la maison a considérablement grandi, jusqu’à acquérir une réputation internationale. Aujourd’hui dirigée par Virginie et Charles Hess, les enfants d’Alain et Mathilde, elle fournit aussi bien les restaurateurs de Bourgogne que des grossistes de Rungis, qui redistribuent ses fromages dans toute la France.

Parmi ses spécialités, le brillat-savarin, décliné notamment à la truffe, demeure une référence de la maison.

Un nouvel outil de 1 550 m²

Pour accompagner cette croissance, la famille Hess a engagé un investissement de 5 millions d’euros dans la zone d’activités des Cerisières, à Beaune. Au 11 avenue Albert-Bichot, un bâtiment de 1 550 m², dont la maîtrise d’œuvre a été confiée au spécialiste lyonnais Ceres Ingénierie, accueille désormais les activités de l’entreprise, transférées en janvier 2026.

Il comprend notamment quatre salles d’affinage, contre une seule auparavant, permettant de travailler séparément les différentes familles de fromages : chèvres, croûtes lavées, pâtes pressées et croûtes fleuries.

Un changement d’échelle pour cette entreprise qui comptait 17 salariés avant son déménagement et compte activer plusieurs recrutements supplémentaires.

La deuxième boutique inaugurée le 19 octobre

Dernière étape de ce projet : l’ouverture du nouvel espace de vente de 100 m², inauguré ce lundi 19 octobre en présence de nombreux invités et représentants de la vie économique locale.

Ouverte du mardi au samedi (9h30-12h30 et 14h30-18h30), cette seconde adresse complète la boutique historique de la rue Carnot, qui conserve son positionnement haut de gamme autour des fromages fermiers.

Dans la zone des Cerisières, la famille Hess souhaite toucher une clientèle plus large, avec une sélection de fromages de qualité à des prix plus accessibles, notamment issus de coopératives.

Avec ce nouvel outil de production et ses deux points de vente beaunois, la fromagerie Hess entend poursuivre son développement tout en préservant le savoir-faire qui a fait sa renommée depuis trois générations.