Fricassée d’escargots de Bourgogne au Brillat-Savarin

brillatescargots

Pour quatre personnes

Ingrédients

4 douzaines d’escargots de Bourgogne

2 échalotes ciselées

½ verre de vin blanc

½ verre de crème fraiche

100 gr de Brillat-Savarin affiné

Sel et poivre

Marche à suivre

Faire suer les escargots au beurre, puis ajouter une échalote ciselée et réserver.

Faire revenir l’autre échalote sans coloration puis déglacer au vin blanc et faire réduire aux trois quarts.

Ajouter la crème fraiche et faire réduire de moitié puis incorporer le Brillat-Savarin en petits morceaux.

Porter à frémissements, passer au chinois, assaisonner et ajouter les escargots pour les chauffer.

Servir en cassolette avec un crouton de pain et un hachis de saucisse de Morteau.

 

Recette aimablement confiée par la Fromagerie Delin à Gilly-les-Cîteaux et imaginée par le Château de Gilly

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