Hep sommelier! Blanc ou ratafia pour l’apéro?

© Clement Bonvalot

© Clement Bonvalot

« Je n’ai envie ni de kir, ni de crémant. Quel vin de Bourgogne choisir? » Patrice Gillard, sommelier du Pré-aux-Clercs chez Jean-Pierre et Alexis Billoux à Dijon, nous met sur la piste, ratafia compris.

« Pour un apéritif réussi, hormis le kir ou le crémant, je choisis un vin blanc traditionnel de la Bourgogne. Ce peut être un chablis assez jeune, un vin blanc de la côte de Beaune (auxey-duresses, monthelie, ladoix, etc). Le succès est assuré. Et si l’on veut un peu d’originalité, voilà une recette qui va faire sensation. Dans un verre tumbler, on verse 5 cl de ratafia de Bourgogne, on ajoute 3 cubes de glace et on mouille grandement d’eau gazeuse! » Vous nous en direz des nouvelles…

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