Hep Sommelier! Blanc ou rouge pour le poisson?

Un poisson avec du vin blanc? Voilà le genre de clichés qu’il faut savoir dépasser. Comme nous le rappelle Benjamin Maillet, sommelier de l’Hostellerie du Cèdre à Beaune.

Photo recette Patrick Bertron Concours P

© D.R

« Les trois couleurs peuvent s’accorder avec un poisson. Le mode de cuisson la garniture et la sauce qui l’accompagneront influeront sur le choix de la couleur du vin. On choisira le vin blanc dans la plupart des cas pour sa fraîcheur, son acidité, ses potentiels aromatiques et bien sûr, son absence de tanins.
Quand aux vins rouges, on privilégiera les vins de finesse portés par l’élégance, relativement jeunes dont l’aromatique sera parfumé, floral ou fruité, dans la pureté. La présence de bois n’est pas conseillée à moins que celui-ci s’intègre parfaitement au vin. »

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