Hep sommelier! Les étapes de la dégustation

© Clement Bonvalot

© Clement Bonvalot

Et si nous prenions un petit cours de dégustation? Tout au moins les règles de base. Aux commandes, Matthieu Martinache, le sommelier de l’Amaryllis, le restaurant étoilé de Chalon-sur-Saône. Et cette question: nez, bouche, œil… dans quel ordre?

« Pour une bonne dégustation il faut bien respecter ces étapes. La bonne dégustation d’un vin demande de nous servir de trois de nos sens dans un ordre bien précis:
– en premier l’œil, c’est l’examen visuel (la vue, la robe);
– ensuite le nez, c’est l’examen olfactif (l’odeur, les arômes);
– et pour terminer la bouche, c’est l’examen gustatif (le goût, les saveurs).
Il est important de respecter ces étapes pour pouvoir bénéficier de la magie d’un vin. »

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