Hep sommelier! Quid de la bouteille vide sur la table?

© Clement Bonvalot

© Clement Bonvalot

Le vin est en carafe chacun s’interroge sur son origine. Faut-il mettre la bouteille vide sur la table, étiquette en avant ? Cela dépend du contexte nuance Patrice Gillard, le sommelier du Pré-aux-Clercs à Dijon.

« On l’a dit, mettre un vin en carafe c’est nécessaire parfois, et au restaurant je laisse toujours la bouteille vide sur un guéridon à proximité afin que la personne qui a commandé et les autres convives voient la référence et le flacon. Par contre, à la maison, il n’y a pas vraiment de règle. Chez moi, je m’amuse même à dissimuler la bouteille pour provoquer une discussion sur le vin. »

Laisser un commentaire