Hep sommelier! Un seigneur pour le chapon de Bresse

Le chapon de Bresse, ce seigneur de la volaille qu’on sort les grands jours de fêtes requiert un autre seigneur pour l’accompagner, un grand blanc de Bourgogne.

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Par Michel Smolarek

« Un chapon de Bresse? On est sur une volaille d’excellence, la chair est ferme et goûteuse, la cuisson doit être maîtrisée. Je m’en explique, de préférence une basse température afin que la texture soi moelleuse. La garniture peut être une timbale de morille à la crème bressane ou bien des galettes de pommes darphin.

Alors, quel vin proposer avec ce met festif? Sans hésitation, un grand vin blanc de Bourgogne. Voici plusieurs coups de cœur. En Côte de nuit, un vin blanc mythique, un clos blanc de Vougeot 2012 du domaine de la Vougeraie, un vin plein et de la rondeur à outrance.

Mon second vin, un corton Charlemagne sur un millésime généreux, 2009, du domaine Vincent Rapet. »

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