À Beaune, Loiseau des vignes dévoile son menu de fêtes

Rien que pour le plaisir des yeux, celui des papilles et, pourquoi pas, pour réveillonner sur un dîner de prestige, voici les menus de Noël et de la Saint-Sylvestre concoctés par Loiseau des vignes. L’étoilé beaunois et son chef Mourad Haddouche ont de quoi donner des idées…

Menu du Réveillon de Nöel 2016 – 24 décembre

Brioche dorée en saveur des sous-bois
truffe de Bourgogne, oignon de Roscoff, et vieux jambon
sabayon onctueux au Savigny les Beaune et noix fraîche
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Noix de St Jacques fumées au bois de cannelle
crème de panais, betteraves croquantes et physalis au verjus
guimauve au pain d’épices
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Poitrine de pigeonneau et foie gras de canard poêlés
farofa croustillante et topinambour
sauce mijotée aux crosnes et marrons
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Mont d’or affiné
marmelade de potimarron au bourgeon de cassis
raisins blonds au marc de Bourgogne
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Sapin du Morvan en saveur de cappuccino à la cazette
poire fondante et neige de lait à la prunelle
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Chariot de douceurs

Menu à 119 € par personne (hors boisson), sur réservation uniquement.

Menu de la Saint-Sylvestre – 31 décembre

Foie gras de canard confit
neige de litchi, framboise à l’eau de rose
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Truffe de Bourgogne en brioche dorée
pousses végétales et condiments à la pistache verte
jus au Porto late bottled vintage
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Noix de saint jacques fumées au bois et feuilles de charme,
caviar Kristal et pomme Mona Lisa moelleuse
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Volaille de Bresse en vapeur au crémant rosé Dominique Loiseau
et cristaux de sel l’Himalaya
châtaigne et cerfeuil tubéreux à la vanille
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Œillet de fromage tête de moines, coing confit aux baies roses
poire à la prunelle de Bourgogne, abricot poché au poivre de Sichuan
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Autour de la griotte et fleur de cerisier
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Chocolat Criollo, feuille d’or
praliné noisette et cacao amer

Menu à 225 € par personne (4 plats – fromage et dessert – hors boisson) ou à 195 € par personne (3 plats sans la truffe, fromage et dessert – hors boisson). Sur réservation uniquement.