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Deux restaurants de la Côte de Nuits intègrent le guide Michelin 2027
Bourgeon (Nuits-Saint-Georges) et Le Clos de la Tour (Gilly-lès-Cîteaux) entrent dans la sélection France du guide Michelin 2027.
À droite, Maxime Strassel et Alexis Rappe, gérants et propriétaires du restaurant Bourgeon à Nuits-Saint-Georges (©Baptiste Paquot/DBM).
Chaque mois, de nouveaux restaurants rejoignent la prestigieuse sélection Michelin – le premier niveau de recommandation du guide. En juin, deux jeunes pousses de la Côte de Nuits apparaissent dans cette liste : Bourgeon à Nuits-Saint-Georges, et Le Clos de la Tour, la table gastronomique des Sources de Vougeot à Gilly-lès-Cîteaux, tous deux ouverts depuis février 2026.
Bourgeon, un phare dans la Nuit(s)
Tonnellerie du XIXe siècle métamorphosée en cuisine ouverte après deux années de travaux, Bourgeon porte la signature élégante du chef Maxime Strassel, 28 ans, et du sommelier Alexis Rappe, 39 ans. Deux amis passés sous le gril formateur de la Rôtisserie du Chambertin.
Le positionnement gastronomique, évident, ressemble beaucoup à une quête étoilée. « Je veux simplement faire ce que j’aime, une cuisine de saison, en circuit local, tout en s’autorisant quelques beaux poissons de Méditerranée », tempère le cuisinier, secondé par Ludovic Demangeot, lui aussi vieille connaissance des pianos époque Grand Hôtel La Cloche. En salle, Alexis Rappe est épaulé par Laura Potet, ancienne apprentie du trois étoiles Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid. La jeune équipe connait sa partition.
Le guide rouge parle d’une « cuisine actuelle et très végétale. […] Assiettes précises, salle épurée, maîtrise affirmée ».
Le Clos de la Tour, la table gastronomique des Sources de Vougeot
Julien Martin est à la tête d’une brigade d’une trentaine de personnes pour deux restaurants à tenir : L’Auberge des Cîteaux, 70 places (potentiellement 100 avec la terrasse) et la table gastronomique Le Clos de la Tour, plus intimiste. Après avoir vadrouillé dans l’Ain la Drôme puis le Gard (où il a décroché une étoile) cet Avallonnais de naissance a conservé un noyau dur de cinq collègues et amis, du maître d’hôtel à la pâtisserie, qui le suit coûte que coûte.
Les inspecteurs du guide pneumatique décrivent une « cuisine épurée, centrée sur le produit, cuissons millimétrées, à l’image d’une lotte laquée aux algues saisissante ».
