Marché aux Vins à Beaune : les Hospices en partage

Voisin immédiat de l’Hôtel-Dieu et fidèle acheteur aux enchères, le Marché aux Vins entretient un lien privilégié avec les vins des Hospices de Beaune, de Nuits et de Dijon. En novembre, Andrea Minardi fait des crus beaunois le fil rouge d’une dégustation unique.

Difficile d’être plus proche. Installé dans l’ancienne église des Cordeliers, le Marché aux Vins n’est séparé de l’Hôtel-Dieu que par quelques pavés. La halle de Beaune, où les pièces des Hospices passent sous le marteau chaque troisième dimanche de novembre, est pour ainsi dire sa voisine. La proximité avec les Hospices bourguignons est historique, le Marché aux Vins étant acheteur de la Vente des vins depuis son ouverture dans les années 70.

La reprise par Olivier Halley du Marché aux Vins en 2012, avec le Château de Meursault et le Château de Marsannay, coïncide avec une participation fidèle aux enchères. Son directeur général Stéphane Follin-Arbelet et son responsable Andrea Minardi y prennent place, paddle à la main, pour enrichir une collection constituée au fil des millésimes. 

L’attachement s’étend aux trois grandes institutions hospitalières viticoles de Bourgogne. Aux Hospices de Beaune répondent ceux de Nuits-Saint-Georges, dont la vente se tient chaque printemps. Les vignes de l’Hôpital de Dijon sont quant à elles exploitées et les vins vinifiés par le Château de Marsannay. De quoi donner au Marché aux Vins une profondeur de cave assez singulière sur ce patrimoine viticole hospitalier.

Le week-end de la Vente beaunoise, plus de 500 amateurs franchissent les portes de l’ancienne église des Cordeliers. Grands clients venus se faire plaisir, collectionneurs ou simples curieux : tous peuvent profiter d’un parcours de dégustation qui fait la part belle aux vins des Hospices. Là où les enchères entretiennent parfois l’image inaccessible de ces vins, le Marché aux Vins prend le parti inverse : les faire déguster. Plusieurs millésimes, appellations et cuvées permettent ainsi de découvrir les climats, sous les voûtes gothiques du XIII^e siècle. 

Une manière très concrète d’expliquer ce qui se cache derrière le nom d’une cuvée, d’un climat ou d’un donateur et de mesurer le travail accompli entre la pièce achetée aux enchères et la bouteille prête à rejoindre une cave. « Notre parcours de dégustation va de 6 à 10 vins et se montre généreux, avec de beaux villages, des premiers et grands crus, ponctués par un Mazis-Chambertin des Hospices de Beaune », présente Andrea. 

Le reste de l’année, une partie de cette mémoire demeure disponible parmi les quelque 1 500 références du caviste. Des bouteilles des Hospices de plusieurs provenances et millésimes côtoient les grands domaines bourguignons sélectionnés par Andrea. Des vins rares, certes, et donc pas à la portée de tous les portefeuilles, mais qui restent ici des vins destinés à être bus. La preuve avec ce « marché » idéal spécial Hospices.

👉 5 rue Nicolas-Rolin à Beaune | Tous les jours, 10h-19h (d’avril à novembre) | Caviste en ligne sur marcheauxvins.com