Marché aux Vins à Beaune : comment constituer une cave idéale ?

Adresse incontournable de Beaune, le Marché aux Vins propose 1 500 références de la grande Bourgogne. Son responsable Andrea Minardi nous guide pour créer sa cave idéale.

« Le Marché aux Vins » à Beaune regroupe plus de 1500 références de vins de Bourgogne. © Jean-Luc Petit/DBM

L’ancienne église des Cordeliers, où elle est installée, lui donne une stature unique de caviste patrimonial. À un jet de bouteille de l’Hôtel-Dieu, le Marché aux Vins propose sur 500 m² ce que tout amateur de vin de Bourgogne est en droit d’attendre, des visites libres avec dégustation (5 ou 7 vins) à une expérience privative sur réservation.

Avec plus de 1 500 références (sur place ou en e-caviste), Andrea Minardi contente les habitués locaux et une clientèle voyageuse souhaitant remporter des souvenirs pour la vie. Arrivé en 2023, le spécialiste italien connaît bien la Bourgogne et ses acteurs. Repris et transformé par Olivier Halley, propriétaire des domaines du Château de Meursault et du Château de Marsannay, le « MAV » a considérablement élargi son marché depuis sa métamorphose débutée en 2012. Les stars sont bien là, de la Romanée-Conti à Armand Rousseau, via des allocations ou un sourcing soigneux. Tout comme la jeunesse montante, à l’image de Maxime Cheurlin-Noëllat à Vosne-Romanée ou Alvina Pernot à Puligny-Montrachet.

« Nos deux points forts sont notre offre de visite couplée à une dégustation en autonomie ou avec un sommelier, et nos vins rares », résume Andrea, soucieux de présenter une vision large de la Bourgogne. Les cinq sous-régions bourguignonnes sont représentées, en témoignent ces impressionnantes cartes parcellaires accrochées au mur pour une pédagogie vivante des climats dégustés. On se prend alors à constituer sa cave idéale « entre vins de plaisir prêts à ouvrir – j’ai moi-même découvert la Bourgogne avec Rully et Chablis – et grands vins de garde ».

Les appellations régionales des grands vignerons rivalisent parfois avec des niveaux d’appellation supérieurs. « Il n’y a pas de secret : le terroir est la partition, le vigneron le chef d’orchestre, qui donne une constance à sa production. Il faut donc se forger une culture des domaines. » La sélection ci-dessous devrait aider. De quoi faire son petit ou grand « marché » beaunois en variant les plaisirs…

Le « marché » idéal d’Andrea

Domaine de l’Ecette – Rully « Les Gaudoirs » 2023 – 29€.
« Vincent Daux a une approche parcellaire intéressante de la Côte chalonnaise, Rully en particulier. Aucune question à se poser avec ce vin de plaisir immédiat, frais et léger. »
Château de Meursault – Savigny-lès-Beaune 1^er cru Les Peuillets 2023 – 50€.
« Un premier cru représentatif des blancs frais et généreux de la Côte de Beaune, parfait pour un beau dîner entre amateurs. Ce climat limitrophe des premiers crus de Beaune est aussi produit en rouge par le domaine. »
Jean Chartron – Puligny-Montrachet 1^ercru Clos de la Pucelle 2023 – 159€.
« La haute couture des blancs de Bourgogne. Ce monopole de vieilles vignes est unique : arômes acidulés concentrés, minéralité pierreuse, longueur… Un vin pour les grandes occasions. »
Henri et Gilles Remoriquet – Nuits-Saint-Georges 2023 – 49€.
« Un village très fidèle à son appellation. J’ai été marqué par sa profondeur, sur un millésime peu évident en Côte de Nuits. J’en ai fait faire des magnums sur 2023, l’année de mes filles ! »
Georges Noëllat – Vosne-Romanée 2022 – 129€.
« Haut de gamme, mais pas insensé au regard de la grandeur du vin. La finesse et la classe de Vosne-Romanée à l’état pur. 2022 fait partie des grands millésimes de Maxime Cheurlin. »