Alexandre Clochet-Rousselet, nouveau chef de la Maison 1896 à Beaune

Les Côte-d’Oriens l’ont connu chez Loiseau, au Château de Chailly puis récemment à la Table des Climats de Dijon. Alexandre Clochet-Rousselet prend les rênes de LUC Restaurant, au sein de l’hôtel cinq-étoiles Maison 1896 à Beaune.

La triste fin des établissements dijonnais du groupe Epicure (Table des Climats, Cave de la Cité et Comptoir de la Cité) l’avait laissé sans moyen d’exprimer son talent de cuisinier. Pas pour très longtemps.

Une cinquième étoile pour la Maison 1896

Alexandre Clochet-Rousselet rebondit à Beaune, au sein de l’hôtel Maison 1896, lequel vient d’accrocher sa cinquième étoile. Géré par le groupe californien Mirabel en lien avec la famille Drouhin qui en possède le bâti, l’établissement de la place Fleury tourne ainsi la page Slanted Door, signature importée des États-Unis et très liée à son concepteur Charles Phan, disparu brutalement en 2025. En lieu et place, LUC Restaurant sera basé sur une cuisine locale et ouvert pour le dîner du mardi au samedi.

Un Morvandiau à Beaune

Le cuisinier morvandiau a fait ses premières armes dans les pas de Patrick Bertron, au Relais Bernard Loiseau**, avant de parfaire son apprentissage en Gironde (La Table de Pavie** à Saint-Émilion puis le Le Pressoir d’Argent-Gordon Ramsay** à Bordeaux). Il est de retour dans sa Bourgogne natale depuis 2022, avec des passages au restaurant L’Armançon (Château de Chailly*****) puis à la Table des Climats dans la cité des ducs.