Beaune. L’Auberge de la Grande Vadrouille a ouvert au pied de la basilique Notre-Dame

L’Auberge de la Grande Vadrouille a ouvert ses portes, vendredi 29 mai, au pied de la basilique Notre-Dame de Beaune, en lieu et place du Goret. Stéphane Guidot et deux restaurateurs parisiens veulent faire revivre ce lieu emblématique avec une cuisine maison et une ambiance conviviale.

La terrine de Stanislas Lefort, l’os à moelle de « Big Moustaches »… La carte de l’Auberge de la Grande Vadrouille nous replonge dans l’univers du film de Gérard Oury, tourné en partie en Bourgogne.

Après le Goret, la Grande Vadrouille !

Soixante ans plus tard, Stéphane Guidot fait revivre l’âme de Bourvil et De Funès dans la capitale des vins de Bourgogne, au pied de la basilique Notre-Dame. L’insatiable entrepreneur beaunois s’est associé à deux restaurateurs parisiens – Baptiste Roulière et Sam Ben. Le premier est tombé amoureux du lieu en 2011, lorsqu’il enterrait sa vie de garçon ici-même au Goret, tenu jadis par le folklorique José Thibaut.

Les cornes de vaches et costumes médiévaux de José ont laissé place aux casques allemands et aux photos de Stanislas et Augustin. Pas de menu ici, mais une carte bien construite, exécutée par le chef beaunois Quentin Auchère, qui fleure bon le bistrot parisien : soupe à l’oignon au vin jaune et au comté Badoz, escargots de Bourgogne, bœuf bourguignon, quenelle de brochet de chez Bobosse, poulet fermier…

200 à 300 références de vin

Les tables collées expriment bien cet esprit convivial que veulent insuffler les trois patrons. En salle, l’expérimenté Emmanuel Dumont, que les gourmets locaux ont bien connu chez Loiseau à Beaune et Dijon, joue les chefs d’orchestre. Sans la perruque de Stanislas, hélas !

Le vin est au centre de la table à l’Auberge de la Grande Vadrouille. Emmanuel aimerait rapidement proposer 200 à 300 références de Bourgogne et d’ailleurs. Les fromages de chez Alain Hess, affinés dans les règles de l’art, dorment dans un vieux buffet en bois qu’Emmanuel ouvre tel un coffre au trésor : « On est dans l’esprit vieille auberge, les gens vont adorer. »

Ce passionné aimerait même projeter le film sur le mur extérieur, derrière la baie vitrée au fond de la salle de restaurant… La Grande Vadrouille n’est jamais bien loin !

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📍 Auberge de la Grande Vadrouille : 10 place Notre-Dame, Beaune
🕗 Ouvert du vendredi au mardi : 12h-14h30 et 19h-22h