Hep sommelier! Les bienfaits des vendanges entières

Bienheureuses « vendanges entières », qui donnent de la densité en bouche: sait-on seulement ce que cela signifie? Pour répondre, un réflexe s’impose: Hep sommelier! 

vendange_bourgogne_2012

Par Michel Smolarek

« Lors de mes dégustations, ces derniers temps, j’ai constaté que certains vignerons se démarquent pour élaborer des vins avec des raisins entiers, non éraflés. Les raisins sont simplement déposés dans les cuves ou les foudres en bois avec précaution, le but est d’avoir les grumes entières non éclatées. Puis la nature fait le reste, même si bien sur avant, on sulfite pour éviter toute oxydation. Un travail méticuleux: on se doit de récolter les raisins dans de petites caisses pour éviter l’éclatement des grains de raisin. De grands domaines pratiquent aujourd’hui cette méthode. Et pour ma part, j’aime le style des vins qui en découlent, car l’aromatique affiche de la fraicheur et une densité en bouche. »

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