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Chaource en Fête : le fromage AOP s’invite dans les établissements de Dijon
Du 17 au 24 octobre 2026, le Chaource sera à l’honneur dans une vingtaine d’établissements de Côte-d’Or et en particulier à Dijon. Une opération gourmande portée par le syndicat de défense de cette AOP, qui entend faire rayonner son fromage bien au-delà de son terroir d’origine.
Voisin de l’Époisses, le Chaource possède une personnalité bien à lui. Ce fromage au lait de vache, à pâte molle et croûte fleurie, se distingue par sa texture crémeuse, son cœur parfois légèrement crayeux et ses saveurs douces, aux notes de crème et de champignon frais.
Originaire du village de Chaource, dans l’Aube, il bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1970, devenue AOP à l’échelle européenne. On en produit plus ou moins 2 500 tonnes par an.
6e édition de Chaource en fête
Sa zone de production s’étend sur une partie de l’Aube et de l’Yonne, entre Champagne et Bourgogne. Parmi les principaux producteurs figurent la Fromagerie Lincet, avec ses deux sites à Saligny près de Sens (Yonne) et Vaudes (Aube), ainsi que la Fromagerie de Mussy, à Mussy-sur-Seine (Aube).
Cette 6e édition de Chaource en Fête mobilise plus de 200 établissements entre Aube, Yonne, Dijon et maintenant Reims. Le syndicat de défense de l’appellation, présidé par Didier Lincet, invite les restaurateurs à s’emparer de ce produit du terroir.
Tables gastronomiques, bistrots, crêperies et même glacier participent à cette édition 2026. Une belle diversité pour démontrer que le Chaource ne se déguste pas seulement en fin de repas !
Les 26 établissements de Côte-d’Or participant à Chaource en Fête
À Dijon : Eat Salad, Les Jardins by La Cloche, La Fine Heure, Caveau de la Porte Guillaume, Le Château Bourgogne, Le Piano qui Fume, Le Caveau de Saulx, Parapluie, Origine, La Menuiserie, La Crêpitante, Simone et Maurice, Les 3 Bures, Le National, Le Chambouletous, Gallery 412, Au Bureau, Azérole, Le Coin Repas, Mac Callaghan.
Ailleurs en Côte-d’Or : Le Relais de la Source (Saint-Seine-l’Abbaye), Castel de Très Girard (Morey-Saint-Denis), La Flambée (Sennecey-lès-Dijon), Comptoir du Green (Quetigny), La Table du Domaine (Sainte-Marie-sur-Ouche), Auberge du Vieux Pressoir (Chenôve).
