Chambolle-Musigny. Bellevigne invite les vitis à sa table

L’hôtel-restaurant & spa de Chambolle-Musigny a pour vocation de toucher le cœur des œnophiles. Outre ses 800 références en cave, Bellevigne capitalise pour cela sur d’agréables et exclusives « Soirées Vignerons ». Son directeur Laurent Fayard passe à table. 

Lieu de vie et de vin. En magnifiant, fin 2024, les anciennes caves Ziltener à Chambolle-Musigny, le groupe Les Hôtels (Très) Particuliers promettait une attention toute… particulière au sang de la vigne. Lui-même passionné de la chose bachique, convaincu que ce lieu d’exception à mi-distance entre Dijon et Beaune est un repaire en puissance pour les œnophiles, son directeur Laurent Fayard lance un appel aux locaux. 

Nouveau brunch dominical (lire encadré), Spa des Tanins, cave de près de 800 références : l’adresse a quelques arguments une parenthèse élégante. Le président de la République himself l’a testée et validée récemment en catimini, en marge d’une visite officielle. Bellevigne ? For sure !

L’échange au centre

Toutes les quatre à six semaines, un domaine viticole local est ainsi invité à dialoguer avec la cuisine de Bellevigne, pour un dîner de haut niveau en cinq services comprenant un apéritif. La jauge confidentielle, 20 à 30 convives tout au plus, préserve le caractère privilégié de l’échange avec le vigneron.

« Nous voulons autre chose qu’une dégustation descendante ou commerciale, explique Laurent Fayard. L’idée est de prendre le temps, de raconter le vin en écho à un plat, de le replacer dans le contexte d’un domaine local. La pédagogie est au cœur de ces soirées. »

La première de l’année, complète, conviait ainsi le domaine nuiton Chantal Lescure, représenté par son directeur Fabrice Groussin.

Plus « brunch » la vigne !
Bellevigne lance son grand brunch dominical. Un buffet maison généreux mettant à l’honneur les artisans du goût bourguignon : magret de canard mariné, salade de potiron, pâté en croûte, œuf mayo, cassolette de poulet Gaston-Gérard préparé sous vos yeux, riz au lait à la louche comme un souvenir d’enfance… Testé et approuvé ! 
49 € par adulte, 22 € par enfant  – Formule brunch & spa : 65 €.

Chantal Lescure pour ouvrir 2026

Fils de paysans charentais, formé au métier dans le Bordelais, Fabrice incarne cette jeune génération adepte d’une viticulture moderne, attentive à la vie des sols et respectueuse des terroirs. Passé par la maison Joseph Drouhin à Beaune et en Oregon, convaincu par Marc Morey à Chassagne-Montrachet que « les plus grands blancs du monde sont en Bourgogne », cet homme de défis à transformé le domaine Changarnier en valeur sûre de Monthelie. Après douze ans de bons et loyaux services, il a pris la conduite du domaine nuiton, fondé en 1975 et repris par Jean-Philippe Girard et le vigneron gibriaçois Eric Rousseau. Une ancienne « belle endormie » qui cultive un patchwork d’un peu plus de 17 hectares, de Meursault à Gevrey-Chambertin, intégralement en bio depuis 2009 grâce au travail entrepris en son temps par François Chaveriat. Fabrice a donc des choses à raconter.

« J’aime cette idée de dialogue. La Bourgogne des climats est notre outil de travail quotidien, mais nous sommes aussi un musée à ciel ouvert désiré par le monde, qu’il faut savoir partager. On ne doit jamais se déconnecter du public », rappelle avec sagesse l’intéressé, honnoré de voir ses vins confrontés à d’aussi beaux mets : tartelette de panais et champignons avec un Côte de Beaune « La Grande Châtelaine » blanc 2023, lotte et foie gras escortés d’un Nuits-Saint-Georges « Les Damodes » 2023, filet de bœuf façon meurette et Pommard 1^er cru « Les Bertins » 2023, cheesecake brillat-savarin et mangue sublimé par un Meursault Les Pellans 2023… N’en jetez plus ! 

Ces soirées préfigurent sans doute d’autres moments. Laurent et Fabrice  se prennent spontanément à imaginer un pique-nique chic dans les vignes, car la demande est bien là. « Déguster un Nuits-Saint-Georges « Les Vallerots » dans la combe du même nom, avec vue sur le vignoble, cela aurait de l’allure », prophétise Fabrice. En attendant les beaux jours, on est déjà bien au chaud à Chambolle…