Foie gras: d’un Z qui veut dire Zuddas

A ambiance de fêtes, recette de fêtes. Aujourd’hui, c’est le chef dijonnais David Zuddas qui s’y colle. Avec une terrine de foie gras au comté et noix torréfiées. Une belle envolée non?

terrine_de_foie_gras_au_comte_et_noix_torrefiees © Photo CIGC vittorio_bergamaschi (1)

Terrine de foie gras au Comté et noix torréfiées

Ingrédients
– 1 foie gras cru de 500 g dénervé
– 200 g de comté
– 100 g de cerneaux de noix
– 5 g de sel fin
– 1 g de poivre blanc moulu

Préparation
Préchauffer le four à 80°C. Trancher le foie gras en 2 parties. Saler, poivrer et cuire au four sur une plaque à trous 10 mn.
Griller les noix dans une poêle antiadhésive, concasser légèrement.
Couper le comté en lamelles à l’aide d’une mandoline.
Chemiser une terrine avec du film alimentaire, puis répartir une couche de foie gras, puis des lamelles de comté et quelques noix, et terminer avec une deuxième couche de foie gras. Presser légèrement et laisser refroidir au moins 3 heures.

Crédit Photo : Vittorio Bergamaschi
Comité Interprofessionnel du gruyère de Comté
www.comte.com

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