Mardi 10 mars, le guide Michelin a communiqué à l’AFP sa liste des 21 rétrogradations de l’édition 2026. La Bourgogne n’est pas concernée, à une exception près…
Il n’y aura pas de mauvaise surprise pour les restaurateurs de la région, cette année. Cinq jours avant la cérémonie annuelle qui se déroulera à Monaco, le guide Michelin a communiqué à l’AFP la liste des rétrogradations de l’édition 2026. Pour la deuxième année consécutive, aucun établissement de Bourgogne n’y figure.
Mais il existe une exception. Bien que le guide rouge n’ait pas communiqué à ce sujet L’Empreinte à Buxy, étoilé depuis 2020, n’apparaît plus sur leur site internet. Pour cause, son chef Maxime Kowalczyk a tout chamboulé en remplaçant sa table gastronomique par la brasserie Le Pinacle au mois de février : « Une nouvelle table prend place, pensée comme une table vivante et conviviale, où la cuisine de chef se partage sans codes figés ni distance. Ici, les produits bruts, le terroir bourguignon, le travail des fournisseurs et le geste du chef se rencontrent au contact des convives », écrivait-il sur son compte Instagram en début d’année. Le cuisinier passé par les rangs de Lameloise a toujours la tête dans les étoiles. Un projet d’hôtel-restaurant de luxe est en train de naître à Saint-Vallerin, à quelques encablures de son fief actuel.
Une cuisine fiable et gourmande
La gastronomie bourguignonne est une valeur sûre. Les belles maisons perdurent, des jeunes talents ne cessent d’éclore. Amo & Pajo ne diront pas le contraire. À l’heure où nous écrivons ces lignes, nous savons que cinq établissements bourguignons feront leur entrée au guide rouge en 2026 : L’Ouillette (Santenay) a décroché un Bib gourmand, tandis que Les Murisaltiens (Meursault), Le Castel de Très Girard (Morey-Saint-Denis), Erre (Chassy, 89), le Bistrot des Générations (Joigny, 89) et la Maison Minori (Givry, 71) se glissent dans les sélections gourmandes de Bibendum.
Y aura-t-il de nouveaux étoilés ou des surclassements en Bourgogne ? Réponse lundi 16 mars au matin, en direct sur la chaîne YouTube du guide Michelin.
Passage de trois à deux étoiles
– L’Ambroisie – Paris
Passage de deux étoiles à une
– Le Chabichou – Savoie
– Le Suquet – Aveyron
– Relais de la Poste – Landes
Perte d’une étoile
– Auberge de l’Abbaye – Ain
– Le Figuier de Saint-Esprit – Alpes-Maritimes
– La Mirande – Vaucluse
– La Coopérative, domaine Riberach – Pyrénées-Orientales
– La Mère Germaine – Vaucluse
– Le P’tit Polyte – Isère
– L’Hysope – Charente-Maritime
– Le Pont de l’Ouysse – Lot
– La Table – Hôtel Clarance – Nord
– Les Terrasses de Lyon – Rhône
– Auberge de la Tour – Cantal
– Le Village Tomohiro – Yvelines
– Le Lièvre Gourmand – Loiret
– Helen – Paris
– Ô Saveurs – Haute-Garonne
– Au 14 Février – Indre
– Auberge Au Boeuf – Bas-Rhin
