Les créations de Louis-Philippe Vigilant dans les airs

Louis-Philippe Vigilant, chef du Relais Bernard Loiseau** (Saulieu), signe la nouvelle proposition culinaire de la business class d’Air France, sur plusieurs liaisons au départ des Antilles et de la Guyane.

Louis-Philippe Vigilant signe la nouvelle carte destinée aux voyageurs de la business class d’Air France voyageant vers Paris-Charles de Gaulle depuis Pointe-à-Pitre, Fort-de-France, Saint-Martin et Cayenne, ainsi que sur une sélection de liaisons régionales dans les Caraïbes.

Une collaboration qui fait echo aux origines martiniquaises du chef doublement étoilé de la maison Loiseau. Au total, douze plats ont été imaginés en collaboration avec Servair, la filiale food-service du groupe Air France.

Entre Martinique et Bourgogne, une cuisine de liens

Deux créations illustrent particulièrement cette rencontre des territoires. Le pot-au-feu de poissons et de crustacés, accompagné d’une sauce au curry madras et de légumes au gingembre, est un clin d’œil aux origines du cuisinier.

La joue de bœuf braisée, sauce bourguignonne et purée de pommes de terre à la Cazette du Morvan, renvoie quant à elle à son ancrage morvandiau et au lien historique de la maison Bernard Loiseau et ses producteurs.

Cette nouvelle carte burgo-antillaise sera déployée progressivement à compter du 1^er novembre. Le goût, le goût, le goût, jusque dans les airs.