La cérémonie du guide Michelin s’est déroulée à Monaco, ce lundi 16 mars. Avec trois nouveaux restaurants étoilés et un nouveau 2-étoiles, la Bourgogne se souviendra longtemps de ce millésime.
La semaine dernière, nous apprenions la bonne nouvelle : aucun établissement bourguignon ne sera rétrogradé par le guide Michelin en 2026. Ce lundi 16 mars, lors de sa cérémonie annuelle qui se déroule à Monaco, le guide pneumatique a dévoilé le nom de deux nouveaux établissements étoilés en Côte-d’Or – la Maison des Cariatides (Dijon) et Auprès du Clocher (Pommard) – et un dans l’Yonne : Erre à Chassy.
Une septième table étoilée à Dijon
La Maison des Cariatides renvoie aux histoires croisées de Thomas Collomb et Angelo Ferrigno (qui vient de décrocher une étoile verte), qui ont écrit, entre 2011 et 2018, les pages les plus savoureuses de cette bâtisse du XVIIe classée, au 28 rue Chaudronnerie. Depuis 2024, cette institution de la cité des ducs est tenue par Marie-Cécile et Vincent Gomis. Né en Guyane, ce fils de cuisinier s’est révélé au métier à Carcassonne, dans les basques du MOF Franck Putelat. Puis ce fut Paris et les trois étoiles du Bristol, où il rencontra son épouse Marie-Cécile, une Nivernaise d’origine. Après une année et demie en commun dans les cuisines d’Eric Fréchon, le couple est parti en 2021 pour l’île de Saint-Barthélemy et le très chic restaurant du Barthélemy Hôtel & Spa.
L’envie d’un projet commun a entrainé un retour en France, avec la Côte de Beaune comme premier terrain de prospection naturel. Puis Dijon s’est présentée. Après plusieurs semaines de travail en secret, de l’élaboration d’une carte évoquant tantôt les souvenirs de grand-mère tantôt le grand large, en passant par l’aménagement d’un agréable patio-terrasse, le couple a ouvert sa Maison des Cariatides à l’été 2024, avec une proposition clairement gastronomique, du mercredi au dimanche, midi et soir.
Un macaron pour le fils du boucher de Pommard
Pressenti l’an dernier, le chef Rémi Genot a patienté un an de plus avant de décrocher son premier macaron. Fils du boucher de Pommard, il apprend le métier à Dijon avant de rencontrer son mentor dans les cuisines de la Maison Lameloise : Eric Pras. C’est dans ses pas qu’il remporte le concours du Meilleur Apprenti de France, avant de poursuivre sa formation chez William Frachot (Le Chapeau Rouge**, Dijon), à La Pyramide **(Vienne) et chez Yohann Chapuis* (Greuze, Tournus). Après le Covid, lui et sa compagne Anna Jacinto (ils se sont rencontrés à Lameloise) débarquent à Pommard avec l’espoir de reprendre le restaurant derrière l’église. La transmission a lieu en 2023. Trois ans plus tard, le chef de 29 ans décroche sa première étoile au guide Michelin.
« Au cœur du célèbre village vigneron, le jeune chef Rémi Genot, de retour aux sources après un parcours régional éloquent, rend hommage aux producteurs locaux et aux belles pièces parées par son père dans la boucherie voisine, décrit le guide Michelin sur son site. Aussi à l’aise avec le végétal qu’avec le poisson et la viande, il réalise des assiettes colorées, minutieuses et pleines de tempérament, et sait jouer habilement sur les textures : déclinaison de tomates, chèvre frais fumé, géranium rosat ; barbue de petit bateau, petits pois, girolles, jus de coquillages et mélisse… Superbe carte des vins, qui réserve bien entendu une place de choix à la Bourgogne. Anna, la compagne du chef, assure un service sympathique et discret. »
2 étoiles à Charolles
« Il me semble qu’en Bourgogne, seules deux tables peuvent accéder à l’étage supérieur : Greuze à Tournus, et la Maison Frédéric Doucet à Charolles, réagissait Gauthier Pajona après la cérémonie en 2024. […] Deux maisons tenues par des chefs-patrons exemplaires, dans la force de l’âge, Yohann Chapuis et Frédéric Doucet. » Les vœux de Gauthier Pajona ont été entendus. Le restaurant de Charolles a décroché une deuxième étoile au guide Michelin, ce lundi 16 mars. L’année dernière, la maison familiale avait déjà été mise en avant par le guide rouge lorsque Jean Dumontet a décroché le titre de sommelier de l’année.
Enfin, cerise sur le gâteau : le guide rouge a remis le titre Passion Dessert Valrhona 2026 à Jérémy Parmentier, chef-pâtissier du restaurant William Frachot**.
Plus d’infos à suivre…
