Hep sommelier! Quid du Marc et de la Fine?

© Clement Bonvalot

© Clement Bonvalot

Comment distinguer le Marc et la Fine de Bourgogne? La réponse, très « théorie des genres » de Benjamin Maillet, l’un des sommeliers-experts de notre nouvelle rubrique Hep sommelier.

D’abord, il y a une différence gustative. Le Marc est plutôt masculin de part sa puissance et sa rusticité. Alors que la Fine sera plus féminine, reflétant finesse et élégance. Ceci s’explique dans l’élaboration. Le Marc provient de la distillation des pulpes, peaux et pépins dont la consistance est compacte, résultat du pressurage après fermentation alcoolique. La Fine est, quant à elle, issue de la distillation des lies, parties en suspension que l’on retrouve au fond des fûts après élevage.

 

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