Gastronomie

A table entre les étables!

En direct du Salon de l’Agriculture  Installée au cœur de l’espace Bourgogne, une cuisine va offrir au public du Salon de l’Agriculture des dégustations quotidiennes de ce que la cuisine bourguignonne possède de meilleur. Les chefs vont se succéder. Premier…

Michelin 2014 : les derniers pronostics

Lundi sort l’édition 2014 du guide Michelin. Guide plus si suprême tant les consommateurs aujourd’hui savent se démarquer des diktats… mais néanmoins scruté avec appréhension par les chefs. Car une étoile, ça compte, et ça se garde sinon… gare à…

Le Pré aux Clercs: Billoux rejoint Ducasse

Châteaux & Hôtels collection regroupe 585 adresses de charme distinguées par cette marque présidée par Alain Ducasse : chambres d’hôtes ou tables remarquables, autant de lieux rares pour vivre des expériences très « art de vivre » ! Nouvelles venues, les chambres…

Dav’ n’ Co : les Halles côté Charme

Par Dominique Bruillot Dans le dernier numéro de Dijon Beaune Mag, notre éditeur Dominique Bruillot revient sur l’aventure d’un trio d’entrepreneurs : Nicolas Isnard et David Lecomte, les chefs étoilés de « La Charme » à Prenois et l’ancien footballeur Eric Carrière,…

La pôchouse selon Fanfan Voisin

C’est François Voisin en personne qui nous livre sa recette : « J’ai souhaité conserver les bases tout en abandonnant la version originelle et en levant les filets, supprimant ainsi les arêtes si fortement décriées dans les poissons d’eau douce. Les parures…

Sauvons la pôchouse !

Elle est à la Bourgogne ce que la bouillabaisse est à la Canebière ! Raccourci trop facile, diront certains. Admettons, mais une chose est sûre, la pôchouse – ou pauchouse –  bourguignonne a eu beaucoup moins de chance que son homologue…

2013, beau cru pour la truffe

Tuber uncinatum, la truffe de Bourgogne, a au moins permis à l’année 2013 de terminer sur une note optimiste : la saison a été plutôt bonne selon les experts. Dans les textes, on peut caver la truffe de Bourgogne entre le…

Bib, bib, bib hourra !

Le bib gourmand Michelin – digne descendant du R rouge – a 15 ans… et toutes ses dents ! Faut dire que pour clapper… c’est mieux. Cinq promus bourguignons dont quatre en Côte-d’Or, et voilà que Gauthier Pajona, notre chroniqueur…

La Bourgogne à la conquête de l’Ouest

Du 19 au 21 janvier, six entreprises bourguignonnes étaient au Winter Fancy Food Show (salon des professionnels de l’alimentaire) de San Francisco. Une présence rendue possible grâce au soutien du Conseil régional dans le cadre du programme «j’exporte de Bourgogne»…

Le poulet à la Gaston Gérard

Recette culte, inventée en 1930 par l’épouse du maire de Dijon Gaston-Gérard pour Curnonsky, elle serait née de la chute malencontreuse de la moutarde (ou du paprika selon les versions) dans la cocotte… Mariage réussi du poulet de Bresse, du…

Recette : la quenelle de Saint-Jacques

La quenelle en prend pour son grade ? On l’a fait sortir de sa coquille médiatique pour la remettre dans le plat. Sa vraie place, quoi qu’on en dise. En maître incontesté des crustacés, Paulo, le chef de La Fringale…

La Ruchotte, ferme-auberge militante du goût

A Bligny-sur-Ouche, dans les hauteurs, se niche la ferme-auberge La Ruchotte, tenue par Frédéric et Eva Ménager. Un lieu totalement atypique  car si « Fred », cuisinier de formation (un ancien du Castel de Très-Girard) y propose ses plats, ceux-ci sont voulus…

La semaine dans le rétro

Pour les pressés, les distraits, les accros du concentré, retour sur une semaine d’actus de dijonbeaunemag.fr. Samedi : fier comme un bar-tabac, en Panhard et le long de l’Ouche, Gauthier Pajona, ami de la bonne chère et des adresses que…

L’escargot « à la bourguignonne » fête ses 200 ans

Inventée en 1796 par le Père Vallée, aubergiste à Bassou dans l’Yonne, la fameuse recette de l’escargot beurré baptisée en 1814 « à la bourguignonne », appelée à tort « de Bourgogne » doit sa notoriété à deux hommes : Marie-Antoine Carême, dit « Antonin », pâtissier et…