VIDÉO | Tête de veau et fromage d’Époisses dans l’Avallonnais

La semaine dernière, Bourgogne Magazine faisait escale dans l’Avallonnais. Gabriel Girard, passé par la maison Loiseau à Saulieu, propose une cuisine maison à bas prix depuis 9 ans dans son village d’enfance. Bienvenue au Bambou’s Café, à Savigny-en-Terre-Plaine !

Aujourd’hui en France, près de 70% des villages sont dépourvus de commerces. Gabriel Girard a grandi à Savigny-en-Terre-Plaine (Yonne). Peuplé de quelque 120 habitants, cette commune de l’Avallonnais compte un bar nommé le Bambou’s Café, dans lequel Gabriel a passé beaucoup de temps étant jeune. Il y a 10 ans, le café du village ferme. En mémoire du bon temps passé ici, Gabriel reprend l’établissement à seulement 20 ans. Avec un CAP et un bac pro cuisine en poche, et quelques expériences dans des jolies établissements de la région dont la maison Loiseau à Saulieu, Gabriel y crée donc un restaurant.

Le midi, il propose un menu ouvrier avec des prix défiant toute concurrence. Des bons plats mijotés, une cuisine maison et un travail en circuit court. La viande vient de Cussy-les-Forges, les pommes de terre d’Époisses… Le soir, le chef enfile la casquette de pizzaïolo et propose aussi quelques burgers maisons, toujours avec des frites maison ! Le duo de reporters-gourmets de Bourgogne Magazine est allé casser la croûte chez Gabriel Girard, avant son service du midi, et a même croisé l’éleveur-boucher de Cussy-les-Forges. Un épisode 100% circuit local à découvrir sur YouTube, Facebook, TikTok et Instagram. Bon appétit et large soif !

🎥 « À Table avec Bourgogne Magazine » : des vidéos gourmandes et militantes

Depuis de nombreuses années, Gauthier Pajona traverse la Bourgogne à la recherche de petites pépites. Cette bible vivante des restaurants bourguignons a décidé de partager ses adresses préférées (et d’en découvrir de nouvelles) avec les abonnés de Bourgogne Magazine. De l’auberge de bord de route à l’étoilé Michelin, rien n’échappe à ce reporter-gourmet. Cette rubrique, aussi gourmande que militante, met en avant les restaurateurs et artisans de la région qui proposent une cuisine maison et en circuit court.

👉 À retrouver sur les réseaux de Bourgogne Magazine : YouTube, TikTok, Facebook et Instagram.

1️⃣ Une jolie auberge de bord de route dans l’Yonne : Chez Lucie – Dicy
2️⃣ Andouillette, cuisses de grenouille et brèves de comptoir en Saône-et-Loire : La Coq Aie Try – Matour
3️⃣ Aligot, saucisse à l’huile et truffe au porto dans l’Yonne : Brasserie de la Gare à Sens
4️⃣ Entrecôte charolaise mâturée en Saône-et-Loire : Bistrot du Quai (Frédéric Doucet) à Charolles
5️⃣ Abats et viandes cuites à la cheminée : Auberge du Vieux Vigneron à Corpeau
6️⃣ Jambon du Morvan, pâté croûte et andouillette à la ficelle : Boucherie Lièvre à Clamecy
7️⃣ Côte de bœuf cuite au feu de bois et frites maison à la graisse de bœuf : Auberge du Coteau à Villars-Fontaine
8️⃣ Tête de veau et fromage d’Époisses dans l’Avallonnais : Bambou’s Café à Savigny-en-Terre-Plaine
9️⃣ Épisode spécial vin jaune dans le Jura : Les Caudalies à Arbois et la fromagerie de La Ferté
🔟 Ils font revivre l’esprit bistrot de pays : Franquette à Couchey
1️⃣1️⃣ Tarte aux pralines et pot-au-feu des gones : Aux Petits Oignons à Bassou
1️⃣2️⃣ Parmentier de bœuf et crêpes Suzette : Chez Camille à Arnay-le-Duc
1️⃣3️⃣ Pintade fermière et pâté-croûte au sanglier : La Ferme de La Ruchotte à Bligny-sur-Ouche (avec Éric Laugérias)
1️⃣4️⃣ Fabrication du boudin noir avec Jérôme Raymond : Hôtel du Morvan à Luzy
1️⃣5️⃣ Escargots, vol-au-vent de volaille et dessert glacé : Le Rive Gauche à Joigny
1️⃣6️⃣ Salade de pied de cochon, tête de veau façon pot-au-feu et Irish coffee : La Maison des Bonnes Vies à Arc-sur-Tille