Et si nous prenions un petit cours de dégustation? Tout au moins les règles de base. Aux commandes, Matthieu Martinache, le sommelier de l’Amaryllis, le restaurant étoilé de Chalon-sur-Saône. Et cette question: nez, bouche, œil… dans quel ordre? « Pour une bonne…
« Je n’ai envie ni de kir, ni de crémant. Quel vin de Bourgogne choisir? » Patrice Gillard, sommelier du Pré-aux-Clercs chez Jean-Pierre et Alexis Billoux à Dijon, nous met sur la piste, ratafia compris. « Pour un apéritif réussi, hormis le kir ou le crémant, je…
Des mois, des années que vous entendez parler de la candidature des Climats du vignoble de Bourgogne au patrimoine mondial de l’UNESCO. Un dossier en bonne voie que nous vous invitons plus que jamais à soutenir (www.climats-bourgogne.com). Mais au juste,…
Volontiers accompagné d’un crémant de Bourgogne, le dessert au chocolat peut aussi se marier avec un verre de vin. Pour Hep Sommelier!, Patrice Gillard, le sommelier du Pré-aux-Clercs à Dijon, répond en prenant les devants sur le rapprochement entre Bourgogne et Franche-Comté.…
Patrice Gillard, sommelier du Pré-aux-Clercs à Dijon, est ce matin l’invité de Hep Sommelier! Et nous dit pourquoi il faut stocker les bouteilles couchées dans sa cave. « Les bouteilles de vin doivent être stockées couchées afin que le vin soit toujours…
420 bouteilles de vins de Bourgogne vont faire le Tour de Monde en 80 jours. Ce clin d’œil à Jules Verne coincide avec les 80 ans de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin qui, profitant de l’élan créé par la…
© DR L’été approche, le barbecue et le rosé qui va bien avec. Mais attention au coup de chaud, surtout si vous le dégustez en extérieur. D’où la question du jour: doit-on systématiquement avoir recours à un seau à glace?…
On a découvert l’objet en visitant la chambre témoin du futur Design hôtel de Dijon. Ce pommard Les cras 2011 de chez Lucien Muzard est servi en tube, un concept qui peut choquer mais auquel il sera difficile d’échapper désormais.…
Le premier contact avec un vin, c’est l’œil, l’observation de la couleur, de la robe. Pour Hep Sommelier!, décryptage de cette approche par Michel Smolarek, président de l’Amicale des Sommeliers de Bourgogne. « Effectivement, les facteurs qui influencent la couleur et l’intensité colorante…
A qui doit-on faire gouter le vin avant de servir? Le meilleur Jeune Sommelier de France Maxime Brunet (Chapeau rouge) fait appel à la courtoisie. Un service… Hep sommelier! « Il n’y a pas de règle précise lors du service du vin à…
D’un vignoble à un autre la bouteille change. Il y en a même plusieurs sortes en Bourgogne. Cela a-t-il une incidence sur le breuvage? Réponse avec Maxime Brunet (Chapeau Rouge) pour Hep sommelier! « Il existe, c’est vrai, différentes formes de bouteilles…
On a souvent tendance à servir les vins blancs trop frais, certains n’hésitant pas à placer systématiquement leur bouteille dans un seau à glace. Pourtant, rien ne doit être systématique en la matière, comme l’explique Maxime Brunet, du Chapeau Rouge à Dijon.…
Si vous voulez faire bonne figure, dimanche prochain, auprès de vos invités, mettez vous au panier, et suivez pour Hep Sommelier!, les conseils de Michel Smolarek, le président de l’Association des Sommeliers de Bourgogne. Avec une bouteille on ne fait…
Emporté par l’image du kir® dont on fête les 70 ans, l’aligoté est souvent associé dans les esprits à la crème de fruit. Pour autant, peut-on le déguster seul ? Bien sûr que oui répond le Meilleur Jeune Sommelier de France 2013, Maxime Brunet, qui…
Aujourd’hui, Hep Sommelier! quitte la table et part dans les vignes. A la baguette Michel Smolarek, le président de l’Association des Sommeliers de Bourgogne, et cette question: pourquoi y a-t-il des rosiers au début des rangs de certaines vignes en…
Avec Jacky Rigaux, puis le couple Claude et Lydia Bourguignon, on est sûr d’avoir un avis d’expert à propos du domaine viticole du château de Pommard. On apprend ainsi que « Nadine » et « Simone » ont du terroir à revendre. Par Dominique…
Votre cave est trop humide? N’en faites pas tout un film… ou plutôt si, comme l’explique Michel Smolarek, président de l’association des Sommeliers de Bourgogne. Une astuce signée Hep sommelier! « Pas de panique. Une cave très humide, c’est très bien pour…
En voilà une question que beaucoup se posent. Champagne ou crémant de Bourgogne? Philippe Meyroux, le sommelier de l’Ame de la Terre à Ruffey-les-Echirey se colle à cette problématique sensible. Encore un défi pour Hep Sommelier! « Il faut déjà savoir que c’est la même…
Ah, ce fond de bouteille à la fin du repas! Plus aucun volontaire pour finir le breuvage, et cette inévitable question: comment ne pas gâcher le reste. Hep Sommelier! est là pour vous aider. A la Une de notre chronique aujourd’hui, Emmanuel…
Plusieurs centaines de kilomètres les séparent, ils n’ont pas le même cépage et pourtant on les confond. Philippe Meyroux revient sur les fondamentaux qui distinguent le pouilly-fumé du pouilly-fuissé. Merci qui? Merci Hep sommelier! « Vous me donnerez donc un pouilly,…