Vins

Hep sommelier! Les couleurs du vin

Le premier contact avec un vin, c’est l’œil, l’observation de la couleur, de la robe. Pour Hep Sommelier!, décryptage de cette approche par Michel Smolarek, président de l’Amicale des Sommeliers de Bourgogne. « Effectivement, les facteurs qui influencent la couleur et l’intensité colorante…

Hep sommelier! Qui goûte le premier?

A qui doit-on faire gouter le vin avant de servir? Le meilleur Jeune Sommelier de France Maxime Brunet (Chapeau rouge) fait appel à la courtoisie. Un service… Hep sommelier!  « Il n’y a pas de règle précise lors du service du vin à…

Hep sommelier! Peu importe le flacon…

D’un vignoble à un autre la bouteille change. Il y en a même plusieurs sortes en Bourgogne. Cela a-t-il une incidence sur le breuvage? Réponse avec Maxime Brunet (Chapeau Rouge) pour Hep sommelier! « Il existe, c’est vrai, différentes formes de bouteilles…

Hep sommelier! Quelle température pour le blanc?

  On a souvent tendance à servir les vins blancs trop frais, certains n’hésitant pas à placer systématiquement leur bouteille dans un seau à glace. Pourtant, rien ne doit être systématique en la matière, comme l’explique Maxime Brunet, du Chapeau Rouge à Dijon.…

Hep sommelier! Un panier pour servir le vin?

Si vous voulez faire bonne figure, dimanche prochain, auprès de vos invités, mettez vous au panier, et suivez pour Hep Sommelier!, les conseils de Michel Smolarek, le président de l’Association des Sommeliers de Bourgogne. Avec une bouteille on ne fait…

Hep sommelier! L’aligoté se déguste seul aussi

Emporté par l’image du kir® dont on fête les 70 ans, l’aligoté est souvent associé dans les esprits à la crème de fruit. Pour autant, peut-on le déguster seul ? Bien sûr que oui répond le Meilleur Jeune Sommelier de France 2013, Maxime Brunet, qui…

Hep sommelier! Des roses dans les vignes?

Aujourd’hui, Hep Sommelier! quitte la table et part dans les vignes. A la baguette Michel Smolarek, le président de l’Association des Sommeliers de Bourgogne, et cette question: pourquoi y a-t-il des rosiers au début des rangs de certaines vignes en…

Hep sommelier! Votre cave est trop humide ?

Votre cave est trop humide? N’en faites pas tout un film… ou plutôt si, comme l’explique Michel Smolarek, président de l’association des Sommeliers de Bourgogne. Une astuce signée Hep sommelier! « Pas de panique. Une cave très humide, c’est très bien pour…

Hep sommelier! Champagne ou crémant de Bourgogne?

En voilà une question que beaucoup se posent. Champagne ou crémant de Bourgogne? Philippe Meyroux, le sommelier de l’Ame de la Terre à Ruffey-les-Echirey se colle à cette problématique sensible. Encore un défi pour Hep Sommelier! « Il faut déjà savoir que c’est la même…

Hep sommelier! Que faire des restes?

Ah, ce fond de bouteille à la fin du repas! Plus aucun volontaire pour finir le breuvage, et cette inévitable question: comment ne pas gâcher le reste. Hep Sommelier! est là pour vous aider. A la Une de notre chronique aujourd’hui, Emmanuel…

Hep sommelier! Le vin de Bourgogne à bonne température

La maîtrise de la température est primordiale pour les vins. Michel Smolarek, le président de l’Association des Sommeliers de Bourgogne propose ici un petit tableau pour mieux s’y retrouver. Un nouveau service rendu par votre rubrique préférée: Hep sommelier! « La température des vins…

Hep sommelier! Rouge ou blanc pour le fromage? ?

Lutter contre les idées reçues. C’est l’un des objectifs de notre rubrique Hep Sommelier! Elle accueille aujourd’hui Patrice Gillard, le sommelier du Pré aux Clercs, le restaurant d’Alexis et Jean Pierre Billoux à Dijon… Il nous parle de fromage et…

Le vignoble bourguignon: une histoire, une expo

  Une expo en 22 tableaux pour comprendre l’évolution du vignoble bourguignon depuis la période gallo-romaine jusqu’aux climats actuels. C’est au moins jusqu’à fin juillet à la Maison des Sciences de l’Homme sur le campus de l’uB. « Vignes et vins…