Dijon Beaune Mag
Avec Jacky Rigaux, puis le couple Claude et Lydia Bourguignon, on est sûr d’avoir un avis d’expert à propos du domaine viticole du château de Pommard. On apprend ainsi que “Nadine” et “Simone” ont du terroir à revendre. Par Dominique…
Votre cave est trop humide? N’en faites pas tout un film… ou plutôt si, comme l’explique Michel Smolarek, président de l’association des Sommeliers de Bourgogne. Une astuce signée Hep sommelier! “Pas de panique. Une cave très humide, c’est très bien pour…
En voilà une question que beaucoup se posent. Champagne ou crémant de Bourgogne? Philippe Meyroux, le sommelier de l’Ame de la Terre à Ruffey-les-Echirey se colle à cette problématique sensible. Encore un défi pour Hep Sommelier! “Il faut déjà savoir que c’est la même…
Ah, ce fond de bouteille à la fin du repas! Plus aucun volontaire pour finir le breuvage, et cette inévitable question: comment ne pas gâcher le reste. Hep Sommelier! est là pour vous aider. A la Une de notre chronique aujourd’hui, Emmanuel…
Plusieurs centaines de kilomètres les séparent, ils n’ont pas le même cépage et pourtant on les confond. Philippe Meyroux revient sur les fondamentaux qui distinguent le pouilly-fumé du pouilly-fuissé. Merci qui? Merci Hep sommelier! “Vous me donnerez donc un pouilly,…
La maîtrise de la température est primordiale pour les vins. Michel Smolarek, le président de l’Association des Sommeliers de Bourgogne propose ici un petit tableau pour mieux s’y retrouver. Un nouveau service rendu par votre rubrique préférée: Hep sommelier! “La température des vins…
Le casse-tête des ménagères. Comment bien dresser une table? Où placer le verre à vin et le verre à eau? Surtout pas de panique. Voici l’éclairage de Patrice Gillard, le sommelier du Pré aux Clercs à Dijon. Merci encore Hep Sommelier! “Déjà,…
Lutter contre les idées reçues. C’est l’un des objectifs de notre rubrique Hep Sommelier! Elle accueille aujourd’hui Patrice Gillard, le sommelier du Pré aux Clercs, le restaurant d’Alexis et Jean Pierre Billoux à Dijon… Il nous parle de fromage et…
Un vougeot ça n’est pas un Clos de vougeot. Le premier désigne un village, le deuxième un grand cru. Et on ne le fait qu’en rouge le Clos de vougeot, rappelle Philippe Meyroux pour Hep sommelier! “L’autre jour, un client m’a…
Une expo en 22 tableaux pour comprendre l’évolution du vignoble bourguignon depuis la période gallo-romaine jusqu’aux climats actuels. C’est au moins jusqu’à fin juillet à la Maison des Sciences de l’Homme sur le campus de l’uB. “Vignes et vins…
Aujourd’hui, Olivier Halley inaugure la formule revisitée du Marché aux vins à Beaune. Le nouveau propriétaire des châteaux de Meursault et de Marsannay, s’inscrit dans la lignée d’autres investisseurs prestigieux et affirme ainsi sa volonté de devenir un acteur fort…
Le président des sommeliers de Bourgogne nous enseigne que le vin rouge jeune, ça se carafe volontiers. Alors qu’est-ce qu’on dit? Merci Michel Smolarek. Merci Hep sommelier! “C’est à la mode , dans la tendance actuelle, on déguste les vins rouges de plus en…
Dans quoi servir un Crémant de Bourgogne? Tout est une question de bulles, de millésimes et même de températures nous apprend Michel Smolarek, président de l’Association des sommeliers de Bourgogne dans notre rubrique Hep Sommelier! “On va choisir une flûte,…
Mise en lumière par l’affaire Giboulot (ce viticulteur bio qui avait refusé de traiter préventivement ses parcelles), la flavescence dorée, grave maladie de la vigne, est attestée en divers lieux de Côte-d’Or. La préfecture a communiqué les moyens de lutte…
Carafer un vin effervescent tel un crémant de Bourgogne… Hérésie ou nécessité? Tout dépend du vin, telle est la réponse de Michel Smolarek, président de l’Association des sommeliers de Bourgogne. Un conseil de plus à mettre au crédit de notre…
Il faisait passer de la piquette pour de la romanée-conti. L’escroc Russe ne faisait pas dans la finesse et pensait que cela allait durer aussi longtemps que les impôts. Pris la main dans le sac à Meursault, les gendarmes l’ont…
Cave bien ordonnée est gage d’un vin bien conservé: telle pourrait être la devise scientifique et étudiée de Michel Smolarek, président de l’Association des sommeliers de Bourgogne, lorsqu’on lui demande comment bien ranger sa cave… Car sinon, elle se rebiffe…
Le célèbre chroniqueur gastronomique Jean-Luc Petitrenaud poursuit son périple bourguignon: après le Greuze à Tournus et Le France à Montceau-les-Mines, le voilà qui débarque aujourd’hui et demain à Dijon pour tourner son émission Les escapades de Petitrenaud. Ah, Petitrenaud… l’œil…
Comment distinguer le Marc et la Fine de Bourgogne? La réponse, très “théorie des genres” de Benjamin Maillet, l’un des sommeliers-experts de notre nouvelle rubrique Hep sommelier. D’abord, il y a une différence gustative. Le Marc est plutôt masculin de…
Doit-on systématiquement décanter un vieux vin? Telle est la première question de notre nouvelle rubrique Hep sommelier!. Qui appelle une réponse nuancée de la part de Benjamin Maillet, sommelier à l’hostellerie du Cèdre. “Non, pas systématiquement. Selon l’appellation, le millésime ainsi que le producteur,…