Clément BONVALOT

Clément BONVALOT

Chercheurs: la nuit de tous les possibles

La Nuits des chercheurs est celle de tous les possibles. Guider les malvoyants avec les sons, combattre la maladie de Parkinson, protéger les vignes, mieux connaître les végétaux: autant de sujets traités par de jeunes scientifiques qui, vendredi, ont accueilli près de…

Hep sommelier! La guerre des bouchons

Face à la problématique du bouchon, les spécialistes rivalisent d’imagination. Le liège ne fait donc plus forcément légion et le consommateur, lui-même confronté à cette guerre des bouchons, a parfois du mal à s’y retrouver.  Point par point, usage après usage et pour Hep sommelier!, Benjamin…

Hep sommelier! Quel vin sur des escargots?

Il est la figure de proue de la Bourgogne, son emblème, son étendard. Mais pour accompagner l’escargot, que choisir? Patrice Gillard, du Pré-aux-Clercs à Dijon, sort de sa coquille et vous dit tout pour Hep sommelier! « Avec les escargots préparés au beurre, ail…

Hep sommelier! Quid de la bouteille vide sur la table?

Le vin est en carafe chacun s’interroge sur son origine. Faut-il mettre la bouteille vide sur la table, étiquette en avant ? Cela dépend du contexte nuance Patrice Gillard, le sommelier du Pré-aux-Clercs à Dijon. « On l’a dit, mettre un vin en carafe c’est nécessaire…

Hep sommelier! Les étapes de la dégustation

Et si nous prenions un petit cours de dégustation? Tout au moins les règles de base. Aux commandes, Matthieu Martinache, le sommelier de l’Amaryllis, le restaurant étoilé de Chalon-sur-Saône. Et cette question: nez, bouche, œil… dans quel ordre? « Pour une bonne…

Hep sommelier! Blanc ou ratafia pour l’apéro?

« Je n’ai envie ni de kir, ni de crémant. Quel vin de Bourgogne choisir? » Patrice Gillard, sommelier du Pré-aux-Clercs chez Jean-Pierre et Alexis Billoux à Dijon, nous met sur la piste, ratafia compris. « Pour un apéritif réussi, hormis le kir ou le crémant, je…

Hep sommelier! Un climat, c’est quoi au juste?

Des mois, des années que vous entendez parler de la candidature des Climats du vignoble de Bourgogne au patrimoine mondial de l’UNESCO. Un dossier en bonne voie que nous vous invitons plus que jamais à soutenir (www.climats-bourgogne.com). Mais au juste,…

Hep sommelier! Et pour le chocolat?

Volontiers accompagné d’un crémant de Bourgogne, le dessert au chocolat peut aussi se marier avec un verre de vin. Pour Hep Sommelier!, Patrice Gillard, le sommelier du Pré-aux-Clercs à Dijon, répond en prenant les devants sur le rapprochement entre Bourgogne et Franche-Comté.…

Hep sommelier! Debout ou couchées les bouteilles?

Patrice Gillard, sommelier du Pré-aux-Clercs à Dijon, est ce matin l’invité de Hep Sommelier! Et nous dit pourquoi il faut stocker les bouteilles couchées dans sa cave. « Les bouteilles de vin doivent être stockées couchées afin que le vin soit toujours…

Hep sommelier! Les couleurs du vin

Le premier contact avec un vin, c’est l’œil, l’observation de la couleur, de la robe. Pour Hep Sommelier!, décryptage de cette approche par Michel Smolarek, président de l’Amicale des Sommeliers de Bourgogne. « Effectivement, les facteurs qui influencent la couleur et l’intensité colorante…

Hep sommelier! Qui goûte le premier?

A qui doit-on faire gouter le vin avant de servir? Le meilleur Jeune Sommelier de France Maxime Brunet (Chapeau rouge) fait appel à la courtoisie. Un service… Hep sommelier!  « Il n’y a pas de règle précise lors du service du vin à…

Hep sommelier! Peu importe le flacon…

D’un vignoble à un autre la bouteille change. Il y en a même plusieurs sortes en Bourgogne. Cela a-t-il une incidence sur le breuvage? Réponse avec Maxime Brunet (Chapeau Rouge) pour Hep sommelier! « Il existe, c’est vrai, différentes formes de bouteilles…

Hep sommelier! Quelle température pour le blanc?

  On a souvent tendance à servir les vins blancs trop frais, certains n’hésitant pas à placer systématiquement leur bouteille dans un seau à glace. Pourtant, rien ne doit être systématique en la matière, comme l’explique Maxime Brunet, du Chapeau Rouge à Dijon.…

Hep sommelier! Un panier pour servir le vin?

Si vous voulez faire bonne figure, dimanche prochain, auprès de vos invités, mettez vous au panier, et suivez pour Hep Sommelier!, les conseils de Michel Smolarek, le président de l’Association des Sommeliers de Bourgogne. Avec une bouteille on ne fait…

Hep sommelier! Votre cave est trop humide ?

Votre cave est trop humide? N’en faites pas tout un film… ou plutôt si, comme l’explique Michel Smolarek, président de l’association des Sommeliers de Bourgogne. Une astuce signée Hep sommelier! « Pas de panique. Une cave très humide, c’est très bien pour…

Hep sommelier! Champagne ou crémant de Bourgogne?

En voilà une question que beaucoup se posent. Champagne ou crémant de Bourgogne? Philippe Meyroux, le sommelier de l’Ame de la Terre à Ruffey-les-Echirey se colle à cette problématique sensible. Encore un défi pour Hep Sommelier! « Il faut déjà savoir que c’est la même…

Climats: la mosaïque humaine bourguignonne

Le temps d’une immense fresque éphémère, Dijon et Beaune ont célébré les Climats, l’une après l’autre, en posant sur le sol les visages des 1200 volontaires qui ont accepté de jouer le jeu d’une symbolique et spectculaire mosaïque humaine. Un…