Complexe la Bourgogne? Oui, et c’est pour cela qu’elle se mérite. En quelques lignes, Christophe Ginès de Loiseau des vignes, rappelle quelques éléments de compréhension de cette complexité qui dépasse et de loin la seule classification des appellations. © D.R. « Nous…
Bouteille, magnum, jéroboam ou nabuchodonosor? De 0,75 à 16 litres, pas facile de s’y retrouver. Philippe Meyroux (l’Ame de la Terre à Ruffey-les-Echirey) remet les volumes à leur place et les vide… de quelques idées reçues sur le sujet. « On le répète…
On ne va pas visiter le domaine de la Romanée Conti comme on va chez son boucher. Une réalité qui replace ce mythique terroir à son rang, comme le rappelle Philippe Meyroux, le sommelier-gérant de l’Ame de la Terre à…
Un poisson avec du vin blanc? Voilà le genre de clichés qu’il faut savoir dépasser. Comme nous le rappelle Benjamin Maillet, sommelier de l’Hostellerie du Cèdre à Beaune. © D.R « Les trois couleurs peuvent s’accorder avec un poisson. Le mode…
Révolution de palais à la Bourgogne autour de la colline de Corton: Bejot vins & terroirs rachète les signatures Pierre André et Reine Pédauque, prenant pied dans l’un des châteaux les plus emblématiques de la Bourgogne. Dans le même temps on…
Dominée par le chardonnay, la Bourgogne n’est pas une région viticole favorable aux vins liquoreux ou moelleux. Mais comme dans toute règle il y a quelques exceptions, dans le Mâconnais notamment. Philippe Meyroux, sommelier–gérant de l’Ame de la terre à Ruffey-les-Echirey le…
Travail saisonnier par excellence, les vendanges approchent en Bourgogne. A quelques semaines des premiers coups de sécateur, Pôle Emploi a lancé son dispositif de recrutement. Avis aux amateurs, il y a 7000 places à prendre. Un chiffre: 7000. C’est le nombre d’offres…
Cessons de nous lamenter à propos de la pluie de ce début d’été et pensons au barbecue promis. Pour nous y aider, Michel Smolareck livre quelques conseils fondamentaux pour le choix et la préparation du vin, avec une « short list » de quatre…
Avoir du nez c’est bien, maîtriser le « premier nez » c’est essentiel dans la dégustation. Pour bien comprendre pourquoi, Matthieu Martinache, le sommelier de l’Amaryllis à Chalon-sur-Saône nous prête le sien. © photo : DR « C’est la première étape de l’examen olfactif.…
Hier échanson, aujourd’hui sommelier, une grappe de raisin accrochée à sa veste noire le distingue du reste de la brigade. Au fait, comment devient-on sommelier? Michel Smolareck, l’un des « boss » de la profession, répond avec une passion intacte. © photo Clément Bonvalot :…
La Bourgogne est capable de produire de jolis petits vins dans des endroits inattendus. Ainsi à Vézelay, aux portes du Morvan, comme le rappelle Michel Smolarek, le président de l’association des sommeliers de Bourgogne. © photo : Yonne Tourisme « Le vignoble du Morvan, c’est…
Le tonnelet gardait le vin de soif au frais dans les vignes l’été. Mieux qu’une gourde, le « barrot » ou « barlot » a humecté les gosiers à une certaine époque. L’ancien vigneron Maurice Dugat se remémore bien l’usage salutaire de cet outil…
Acheter du vin dans une grande surface: le mythe de la bonne affaire et, souvent, la déception dans le verre. Pour contourner les pièges, il suffit de prendre quelques précautions comme nous le conseille Matthieu Martinache, le sommelier de l’Amaryllis à Chalon-sur-Saône. La…
Bamboo creuse le sillon fertile de sa réussite en travaillant la bande dessinée sur des thématiques sociales et humaines. Pour cette maison d’édition née et implantée à Mâcon, le vin est donc un joli terrain d’expression. La preuve avec ce « grand bourgogne…
Il n’y a pas que la Coupe du monde de foot et le Tour de France dans la vie. Le vin et les spiritueux ont en effet leurs propres compétitions de niveau mondial. Un exercice dans lequel la Bourgogne excelle,…
Depuis la sélection du dossier par la France en janvier dernier, le compte à rebours s’accélère pour les climats du vignoble Bourgogne. Objectif final: le passage décisif devant le comité du Patrimoine mondial de l’Unesco en juillet 2015. D’ici-là, le…
Bourgogne Tourisme veut faire le buzz pour annoncer la prochaine édition du Fantastic Pic Nic fin septembre. Cups, la chanson phénomène de la toile actuellement l’a inspiré pour battre le rappel des troupes au son… du gobelet. ©Bourgogne Tourisme Actuellement…
Bien réussi dans l’esprit, totalement savouré par une dizaine de milliers de festivaliers, l’Œno Music Festival devra assurer son avenir. Dijon veut conduire la gastronomie à son zénith et son Zénith lui donne désormais toutes les bonnes raisons de s’offrir un…
Un monopole ça veut dire quoi sur une étiquette? La réponse est apportée d’un seul tenant, comme il se doit, par le sommelier du Pré-aux-Clercs à Dijon, Patrice Gillard. « Un monopole, comme l’origine du mot l’indique , c’est l’affaire d’un…
François Frères fabrique 200000 tonneaux par an. Florissante, l’entreprise de Saint-Romain mutiplie les acquisitions. Dernières en date: Maury & fils et Berger & fils. Nos confrères de Traces Ecrites News décryptent ce matin les enjeux de ce développement spectaculaire par…