Quatrième acte de notre série de six sur le cigare: la fabrication. Une étape pour le rouleur, dont la complexité n’est pas sans rappeler celle de l’élaboration du vin, foi de sommelier. Par Michel Smolarek « Après la décantation, la fabrication proprement dite…
Pas besoin de le mettre en bouche pour l’allumer. La préparation du cigare est un rite, un art que maîtrise parfaitement le sommelier au service de son client. Par Michel Smolarek « Plusieurs modules de havanes sont maintenant proposés au client.…
A chaque temps son cigare et l’alcool qui va avec. Ce qui suppose des accords aussi subtils que complexes. Dans cette jungle des plaisirs, autant suivre le conseil d’un guide professionnel, en l’occurrence le sommelier. Par Michel Smolarek « Les accords avec…
Aujourd’hui malmenée, la tradition du cigare est un élément fort de l’art de vivre. Premier acte d’une série de six pour Hep Sommelier!, Michel Smolarek, revient sur le rôle historique que le sommelier a joué (et peut encore jouer dans certains établissements) en la…
« Le terroir de Havane c’est comme un grand cru de Bourgogne ». La citation est de Michel Smolarek, un sommelier bourguignon qui parle de « climats » à propos des cigares. « Tout commence à la découverte de l’île de Cuba par Christophe Colomb en 1492…
Pour ce troisième temps de notre série Hep sommelier! consacrée au cigare, Michel Smolarek aborde la partie culturale de la production. Une fois encore, les parallèles avec le vin sont légion. « Pour comprendre un plant de tabac, durant ses mois de…
Le goût de bouchon est un fléau pour l’amateur et le vigneron. Le vilain fautif de l’histoire a un nom barbare: trichloroanisole. Mais la riposte s’organise, comme l’explique Michel Smolarek. Même si la bataille du bouchon est elle-même une affaire……
« Montttttttrachet » ou « Mont-Rachet »? Philippe Meyroux (l’Ame de la Terre à Ruffey-les-Echirey) remet le « t » à sa place, c’est-à-dire en dehors de toute prononciation. C’est historique. © D.R. « C’est une question que l’on me pose toujours, faut-il prononcer le « t » de Montrachet .…
Le sommelier doit faire preuve d’un minimum de psychologie et d’observation pour répondre aux demandes de ses convives, en fonction de leurs moyens et des circonstances. Christophe Ginès, le directeur-sommelier de Loiseau des vignes en fait l’expérience au quotidien. Ecoutons-le. « Premier défi,…
Hep sommelier! a demandé à chacun de ses contributeurs de fournir une sélection rapide et personnelle de vins pour accompagner avantageusement les barbecues de l’été. Benjamin Maillet, de l’Hostellerie du Cèdre à Beaune, prend son tour et livre ses choix… hors Bourgogne. © D.R « Vous…
Nul n’est prophète en son pays. Bien que Bourguignon d’origine, le melon a trouvé son émancipation dans le Pays Nantais. Philippe Meyroux (l’Ame de la terre à Ruffey) revient sur l’histoire particulière de ce cépage méconnu. © D.R. « On ne le sait…
L’irancy peut en contenir mais pas forcément, car il est très faiblement exploité. Ce cépage historique n’a rien d’un empereur romain, pour autant il sait donner de la couleur et du maintien au vin. Philippe Meyroux lui rend hommage. © D.R « Le…
La Bourgogne a des liquoristes au top, à l’image de la maison nuitonne Joseph Cartron, élue par Drinks International parmi les 10 marques les plus tendances en 2014. En voici la preuve avec ce cocktail cherry à déguster en début de soirée.…
Peu importe le flacon pourvu qu’on ait l’ivresse martèle un vieil adage. Pas tout à fait car le magnum a un avantage sur la bouteille en ce qui concerne les bons vins. C’est Christophe Ginès, de Loiseau des vignes, qui le dit. © D.R…
L’art du cigare est aujourd’hui fortement mis à mal par la réglementation. C’est pourtant, à l’origine, l’un des rôles les plus nobles du sommelier, comme le rappelle avec enthousiasme Christophe Ginès. « Un sommelier travaille tout ce qui est du domaine…
Bourgogne, Languedoc-Roussillon ou Val de Loire? Pour agrémenter les grillades estivales, le directeur-sommelier de Loiseau des vignes choisit les trois. Voici donc les rouges de l’été conseillés par Christophe Ginès. © D.R. L’été et le temps des grillades étant venu, voici les…
Un blanc de noirs avec des œufs en meurette ou des escargots, vous y avez déjà pensé? Et une langoustine avec du blanc de blancs? Christophe Ginès remet en perspective la diversité aromatique des crémants de Bourgogne. A chacun sa…
Une grande table ne peut l’être qu’en prenant soin des accords entre mets et vins qu’elle propose. Telle est la mission du sommelier. Christophe Ginès cumule ce rôle avec celui de directeur de Loiseau des Vignes à Beaune. Il est donc bien placé pour livrer certains…
Le rosé, c’est le vin de l’été par excellence, qui chante le sud en général. Mais pourquoi la Bourgogne en possède moins que la Provence par exemple? La question est posée à Christophe Ginès, directeur de Loiseau des Vignes à Beaune.…
Gris ou beurot, en Bourgogne, c’est la même chose: une référence à la robe de bure grise des moines. C’est surtout un vieux complice du pinot noir, toujours présent dans nos vignes, dont nous parle affectueusement (et professionnellement) Philippe Meyroux. ©…