Dijon Beaune Mag
Nul n’est prophète en son pays. Bien que Bourguignon d’origine, le melon a trouvé son émancipation dans le Pays Nantais. Philippe Meyroux (l’Ame de la terre à Ruffey) revient sur l’histoire particulière de ce cépage méconnu. © D.R. “On ne le sait…
L’irancy peut en contenir mais pas forcément, car il est très faiblement exploité. Ce cépage historique n’a rien d’un empereur romain, pour autant il sait donner de la couleur et du maintien au vin. Philippe Meyroux lui rend hommage. © D.R “Le…
La Bourgogne a des liquoristes au top, à l’image de la maison nuitonne Joseph Cartron, élue par Drinks International parmi les 10 marques les plus tendances en 2014. En voici la preuve avec ce cocktail cherry à déguster en début de soirée.…
Peu importe le flacon pourvu qu’on ait l’ivresse martèle un vieil adage. Pas tout à fait car le magnum a un avantage sur la bouteille en ce qui concerne les bons vins. C’est Christophe Ginès, de Loiseau des vignes, qui le dit. © D.R…
L’art du cigare est aujourd’hui fortement mis à mal par la réglementation. C’est pourtant, à l’origine, l’un des rôles les plus nobles du sommelier, comme le rappelle avec enthousiasme Christophe Ginès. “Un sommelier travaille tout ce qui est du domaine…
Bourgogne, Languedoc-Roussillon ou Val de Loire? Pour agrémenter les grillades estivales, le directeur-sommelier de Loiseau des vignes choisit les trois. Voici donc les rouges de l’été conseillés par Christophe Ginès. © D.R. L’été et le temps des grillades étant venu, voici les…
Un blanc de noirs avec des œufs en meurette ou des escargots, vous y avez déjà pensé? Et une langoustine avec du blanc de blancs? Christophe Ginès remet en perspective la diversité aromatique des crémants de Bourgogne. A chacun sa…
Une grande table ne peut l’être qu’en prenant soin des accords entre mets et vins qu’elle propose. Telle est la mission du sommelier. Christophe Ginès cumule ce rôle avec celui de directeur de Loiseau des Vignes à Beaune. Il est donc bien placé pour livrer certains…
Le rosé, c’est le vin de l’été par excellence, qui chante le sud en général. Mais pourquoi la Bourgogne en possède moins que la Provence par exemple? La question est posée à Christophe Ginès, directeur de Loiseau des Vignes à Beaune.…
Gris ou beurot, en Bourgogne, c’est la même chose: une référence à la robe de bure grise des moines. C’est surtout un vieux complice du pinot noir, toujours présent dans nos vignes, dont nous parle affectueusement (et professionnellement) Philippe Meyroux. ©…
Complexe la Bourgogne? Oui, et c’est pour cela qu’elle se mérite. En quelques lignes, Christophe Ginès de Loiseau des vignes, rappelle quelques éléments de compréhension de cette complexité qui dépasse et de loin la seule classification des appellations. © D.R. “Nous…
Bouteille, magnum, jéroboam ou nabuchodonosor? De 0,75 à 16 litres, pas facile de s’y retrouver. Philippe Meyroux (l’Ame de la Terre à Ruffey-les-Echirey) remet les volumes à leur place et les vide… de quelques idées reçues sur le sujet. “On le répète…
On ne va pas visiter le domaine de la Romanée Conti comme on va chez son boucher. Une réalité qui replace ce mythique terroir à son rang, comme le rappelle Philippe Meyroux, le sommelier-gérant de l’Ame de la Terre à…
Un poisson avec du vin blanc? Voilà le genre de clichés qu’il faut savoir dépasser. Comme nous le rappelle Benjamin Maillet, sommelier de l’Hostellerie du Cèdre à Beaune. © D.R “Les trois couleurs peuvent s’accorder avec un poisson. Le mode…
Révolution de palais à la Bourgogne autour de la colline de Corton: Bejot vins & terroirs rachète les signatures Pierre André et Reine Pédauque, prenant pied dans l’un des châteaux les plus emblématiques de la Bourgogne. Dans le même temps on…
Dominée par le chardonnay, la Bourgogne n’est pas une région viticole favorable aux vins liquoreux ou moelleux. Mais comme dans toute règle il y a quelques exceptions, dans le Mâconnais notamment. Philippe Meyroux, sommelier–gérant de l’Ame de la terre à Ruffey-les-Echirey le…
Travail saisonnier par excellence, les vendanges approchent en Bourgogne. A quelques semaines des premiers coups de sécateur, Pôle Emploi a lancé son dispositif de recrutement. Avis aux amateurs, il y a 7000 places à prendre. Un chiffre: 7000. C’est le nombre d’offres…
Cessons de nous lamenter à propos de la pluie de ce début d’été et pensons au barbecue promis. Pour nous y aider, Michel Smolareck livre quelques conseils fondamentaux pour le choix et la préparation du vin, avec une “short list” de quatre…
Avoir du nez c’est bien, maîtriser le “premier nez” c’est essentiel dans la dégustation. Pour bien comprendre pourquoi, Matthieu Martinache, le sommelier de l’Amaryllis à Chalon-sur-Saône nous prête le sien. © photo : DR “C’est la première étape de l’examen olfactif.…
Hier échanson, aujourd’hui sommelier, une grappe de raisin accrochée à sa veste noire le distingue du reste de la brigade. Au fait, comment devient-on sommelier? Michel Smolareck, l’un des “boss” de la profession, répond avec une passion intacte. © photo Clément Bonvalot :…