Dijon Beaune Mag
Inspirés par leur père André et leurs racines catalanes, Fabienne et Laurent Parra ont le virus de l’apéritif dinatoire. À Beaune, le frère et la sœur cuisiniers ont volontiers profité de la trêve imposée par la crise, pour sortir le…
« Jam », en anglais, ça veut dire confiture. Et des confitures, le plus dijonnais des Américains en produit des pots à la pelle. Alex Miles va même en faire un livre. Le père du mémorable événement franco-américain 4-14 Festival a toujours…
Pur “produit” bourguignon, le jeune chef Angelo Ferrigno obtient sa (seconde) première étoile pour son établissement dijonnais Cibo. Et ce après seulement 4 mois d’ouverture. Une prouesse de plus pour un surdoué. Angelo Ferrigno obtient, dans l’édition 2021 du prestigieux…
Entre centre-ville et Cité de la gastronomie, la rue Monge attend son heure. Profitant de cette géographie avantageuse et bravant le contexte, quelques commerces dont un restaurant viennent de s’y installer et croient en 2021. Pour d’autres, le ressenti est…
Gourmets et cordons bleus en reviennent le panier plein de projets pour la cuisine. Les halles, patrimoine vivant de la ville parmi tous, sont en pleine mutation, portées par le vent des confinements et du circuit local. Bienvenue dans le…
Philippe Delin ne pouvait pas laisser le parking de sa fromagerie vide de sens au moment des fêtes. Il l’a généreusement ouvert aux producteurs. Ce marché est un signe de vie dans un monde brimé et embrumé. François Sauvadet, présent…
Premier traiteur estampillé « Savoir-Faire 100% Côte-d’Or », La P’tite Ferme, à Poiseul-la-Ville, n’a pas attendu la nouvelle marque du Département pour faire dans le circuit court et travailler avec d’autres petits producteurs du Châtillonnais. Histoire d’une reconversion agricole réussie. Quand, en…
Il y a trente ans, les vitrines d’une famille de chocolatiers originaire de Troyes faisaient déjà tourner la tête des Dijonnais. Depuis, l’hyperactif Fabrice Gillotte a porté l’affaire familiale au niveau international. Le Meilleur Ouvrier de France n’en oublie pas…
Mathilde Eteve s’est fraîchement installée comme pâtissière à domicile à Chalon-sur-Saône. Malgré deux confinements, les créations hautement esthétiques de sa Maison Sweet ont déjà conquis un large public de gastronomes. Haut les cœurs ! 10 mois d’activité, dont deux confinements…
Beau livre de plus de 200 pages édité par Glénat, “Au château du Clos de Vougeot – Bon appétit et large soif !” est un hommage à l’art de vivre à la bourguignonne. À se procurer, évidemment ! Manger, boire,…
L’agence touristique Destination Saône & Loire recense toute l’offre à emporter des restaurateurs du département pendant le confinement. 82 établissements proposent déjà ce service. L’expérience du premier confinement, et de son impact redoutable sur la restauration, pousse à l’agilité. Ainsi,…
Échaudé par le premier confinement, Nicolas Isnard, qui codirige L’Auberge de la Charme à Prenois, met les bouchées doubles pour aller au-devant de ses clients. Il lance un food truck très qualitatif – Food’Charme – et s’installe sous les halles…
Toujours aussi militant de ses fournisseurs, le chef dijonnais Angelo Ferrigno compose de jolis paniers à venir chercher dans son restaurant Cibo pendant le confinement. Là où d’autres chefs ont remis le couvert du “click and collect” avec des petits…
Défiant le contexte, Alexandra et Julien Husson ont pensé que c’était le bon moment pour ouvrir à Nuits-Saint-Georges, une boutique traiteur savoureuse et respectueuse de l’environnement. Ils font notamment appel au financement participatif, le meilleur moyen pour s’assurer à l’avance…
Aussi dynamique qu’optimiste en règle générale, Baptiste Lartot, qui tient Le Belvoye à Damparis, laisse poindre son inquiétude à l’entrée de l’automne. Les groupes se font plus rares au sein de son établissement. Heureusement, la vente à emporter progresse et…
Le Grain de Sel est une très bonne table de Dole. Son chef Aurélien Moutarlier, aussi doué que discret, répond à nos questions dans le cadre de l’opération Je donne ma langue au chat. Article réalisé dans le cadre de…
L’Auxois, terre à mouton charollais ? Le chef Guillaume Royer et l’éleveur Nicolas Nesle (Ferme de Martrois) valorisent un agneau tendre et local, aux gigots rebondis et aux côtelettes juteuses. Illustration des pâturages à l’assiette. Sur les coteaux de l’Auxois…
Fario, arc-en-ciel ou mouchetée, les truites coulent de source sur les bords de l’Aube, dans la verdure du Châtillonnais. Les belles prises du pisciculteur Sylvain Tscherter terminent leur voyage au menu du chef étoilé Takashi Kinoshita, qui officie tout près,…
C’est fou tout ce qu’on peut faire avec des petits fruits rouges dans les Hautes-Côtes de Nuits. Viviane et sa fille Elise, très attachées au geste artisanal du patriarche Jean-Baptiste Joannet, nous accueillent dans leur liquoristerie d’Arcenant pour une «…
En plein air, la fine fleur ailée des fermes est chouchoutée pour finir en vente directe et sur les tables étoilées. C’est le cas de Poul’et Compagnie, à Saulon-la-Chapelle, où Ludovic Maret fait aussi dans la framboise… A l’élevage volailler…