Dijon Beaune Mag
Dans une semaine ce sera la Vente des vins de Nuits-Saint-Georges. Pour faire la mise en bouche, trois chefs nuitons proposent d’associer un plat de leur composition à un climat produit par le domaine hospitalier. Pour commencer, face à un…
Paris, Salon de l’Agriculture. Sur l’espace consacré à la Côte-d’Or, Maurice Houyaux, chef de la Cuisine de Madeleine à Dijon a ravi avec son Burger 100% Côte d’Or, élaboré sous les yeux du public pendant quelques jours. Une recette qu’il…
Sur 57 promus étoilés sur le Guide Michelin France 2014, qui sortira en kiosques le 28 février prochain, 15% sont bourguignons, ou plus exactement côte-d’oriens ou saône-et-loiriens. La Bourgogne retrouve donc quelques couleurs dans ce millésime 2014, et nous nous…
En direct du Salon de l’Agriculture Installée au cœur de l’espace Bourgogne, une cuisine va offrir au public du Salon de l’Agriculture des dégustations quotidiennes de ce que la cuisine bourguignonne possède de meilleur. Les chefs vont se succéder. Premier…
Pour quatre personnes Ingrédients 4 douzaines d’escargots de Bourgogne 2 échalotes ciselées ½ verre de vin blanc ½ verre de crème fraiche 100 gr de Brillat-Savarin affiné Sel et poivre Marche à suivre Faire suer les escargots au beurre, puis…
Lundi sort l’édition 2014 du guide Michelin. Guide plus si suprême tant les consommateurs aujourd’hui savent se démarquer des diktats… mais néanmoins scruté avec appréhension par les chefs. Car une étoile, ça compte, et ça se garde sinon… gare à…
Châteaux & Hôtels collection regroupe 585 adresses de charme distinguées par cette marque présidée par Alain Ducasse : chambres d’hôtes ou tables remarquables, autant de lieux rares pour vivre des expériences très “art de vivre” ! Nouvelles venues, les chambres…
L’Auberge des tilleuls à Messigny-et-Vantoux, c’est le repaire d’une gastronomie familiale qui ne se prend pas le chou: des produits simples, une cuisine traditionnelle et le plaisir de retrouver le vrai goût des bonnes choses dans l’assiette. Pour ce week-end,…
Par Dominique Bruillot Dans le dernier numéro de Dijon Beaune Mag, notre éditeur Dominique Bruillot revient sur l’aventure d’un trio d’entrepreneurs : Nicolas Isnard et David Lecomte, les chefs étoilés de “La Charme” à Prenois et l’ancien footballeur Eric Carrière,…
C’est François Voisin en personne qui nous livre sa recette : « J’ai souhaité conserver les bases tout en abandonnant la version originelle et en levant les filets, supprimant ainsi les arêtes si fortement décriées dans les poissons d’eau douce. Les parures…
Elle est à la Bourgogne ce que la bouillabaisse est à la Canebière ! Raccourci trop facile, diront certains. Admettons, mais une chose est sûre, la pôchouse – ou pauchouse – bourguignonne a eu beaucoup moins de chance que son homologue…
La truffe a signé un beau millésime en 2013 (voir notre article de samedi) mais la quenelle en a pris pour son grade. Pour marier le vilain petit canard au roi des champignons, dijonbeaune.fr a contacté les chefs étoilés Nicolas…
Tuber uncinatum, la truffe de Bourgogne, a au moins permis à l’année 2013 de terminer sur une note optimiste : la saison a été plutôt bonne selon les experts. Dans les textes, on peut caver la truffe de Bourgogne entre le…
Le bib gourmand Michelin – digne descendant du R rouge – a 15 ans… et toutes ses dents ! Faut dire que pour clapper… c’est mieux. Cinq promus bourguignons dont quatre en Côte-d’Or, et voilà que Gauthier Pajona, notre chroniqueur…
Christophe Canati, chef du Cèdre (1 étoile Michelin) est un Normand tombé amoureux de la Bourgogne. Il y a fait ses gammes dans les plus belles maisons sans pour autant oublier ses terres rouennaises. Pour ce samedi, il a donc…
Du 19 au 21 janvier, six entreprises bourguignonnes étaient au Winter Fancy Food Show (salon des professionnels de l’alimentaire) de San Francisco. Une présence rendue possible grâce au soutien du Conseil régional dans le cadre du programme «j’exporte de Bourgogne»…
La quenelle en prend pour son grade ? On l’a fait sortir de sa coquille médiatique pour la remettre dans le plat. Sa vraie place, quoi qu’on en dise. Ce jeudi, dijon-beaune.fr et Florent Colombo, du restaurant éponyme basé…
Recette culte, inventée en 1930 par l’épouse du maire de Dijon Gaston-Gérard pour Curnonsky, elle serait née de la chute malencontreuse de la moutarde (ou du paprika selon les versions) dans la cocotte… Mariage réussi du poulet de Bresse, du…
La quenelle en prend pour son grade ? On l’a fait sortir de sa coquille médiatique pour la remettre dans le plat. Sa vraie place, quoi qu’on en dise. En maître incontesté des crustacés, Paulo, le chef de La Fringale…
A Bligny-sur-Ouche, dans les hauteurs, se niche la ferme-auberge La Ruchotte, tenue par Frédéric et Eva Ménager. Un lieu totalement atypique car si “Fred”, cuisinier de formation (un ancien du Castel de Très-Girard) y propose ses plats, ceux-ci sont voulus…