Dijon Beaune Mag
Par Dominique Bruillot Dans le dernier numéro de Dijon Beaune Mag, notre éditeur Dominique Bruillot revient sur l’aventure d’un trio d’entrepreneurs : Nicolas Isnard et David Lecomte, les chefs étoilés de “La Charme” à Prenois et l’ancien footballeur Eric Carrière,…
C’est François Voisin en personne qui nous livre sa recette : « J’ai souhaité conserver les bases tout en abandonnant la version originelle et en levant les filets, supprimant ainsi les arêtes si fortement décriées dans les poissons d’eau douce. Les parures…
Elle est à la Bourgogne ce que la bouillabaisse est à la Canebière ! Raccourci trop facile, diront certains. Admettons, mais une chose est sûre, la pôchouse – ou pauchouse – bourguignonne a eu beaucoup moins de chance que son homologue…
La truffe a signé un beau millésime en 2013 (voir notre article de samedi) mais la quenelle en a pris pour son grade. Pour marier le vilain petit canard au roi des champignons, dijonbeaune.fr a contacté les chefs étoilés Nicolas…
Tuber uncinatum, la truffe de Bourgogne, a au moins permis à l’année 2013 de terminer sur une note optimiste : la saison a été plutôt bonne selon les experts. Dans les textes, on peut caver la truffe de Bourgogne entre le…
Le bib gourmand Michelin – digne descendant du R rouge – a 15 ans… et toutes ses dents ! Faut dire que pour clapper… c’est mieux. Cinq promus bourguignons dont quatre en Côte-d’Or, et voilà que Gauthier Pajona, notre chroniqueur…
Christophe Canati, chef du Cèdre (1 étoile Michelin) est un Normand tombé amoureux de la Bourgogne. Il y a fait ses gammes dans les plus belles maisons sans pour autant oublier ses terres rouennaises. Pour ce samedi, il a donc…
Du 19 au 21 janvier, six entreprises bourguignonnes étaient au Winter Fancy Food Show (salon des professionnels de l’alimentaire) de San Francisco. Une présence rendue possible grâce au soutien du Conseil régional dans le cadre du programme «j’exporte de Bourgogne»…
La quenelle en prend pour son grade ? On l’a fait sortir de sa coquille médiatique pour la remettre dans le plat. Sa vraie place, quoi qu’on en dise. Ce jeudi, dijon-beaune.fr et Florent Colombo, du restaurant éponyme basé…
Recette culte, inventée en 1930 par l’épouse du maire de Dijon Gaston-Gérard pour Curnonsky, elle serait née de la chute malencontreuse de la moutarde (ou du paprika selon les versions) dans la cocotte… Mariage réussi du poulet de Bresse, du…
La quenelle en prend pour son grade ? On l’a fait sortir de sa coquille médiatique pour la remettre dans le plat. Sa vraie place, quoi qu’on en dise. En maître incontesté des crustacés, Paulo, le chef de La Fringale…
A Bligny-sur-Ouche, dans les hauteurs, se niche la ferme-auberge La Ruchotte, tenue par Frédéric et Eva Ménager. Un lieu totalement atypique car si “Fred”, cuisinier de formation (un ancien du Castel de Très-Girard) y propose ses plats, ceux-ci sont voulus…
Pour les pressés, les distraits, les accros du concentré, retour sur une semaine d’actus de dijonbeaunemag.fr. Samedi : fier comme un bar-tabac, en Panhard et le long de l’Ouche, Gauthier Pajona, ami de la bonne chère et des adresses que…
Inventée en 1796 par le Père Vallée, aubergiste à Bassou dans l’Yonne, la fameuse recette de l’escargot beurré baptisée en 1814 « à la bourguignonne », appelée à tort « de Bourgogne » doit sa notoriété à deux hommes : Marie-Antoine Carême, dit « Antonin », pâtissier et…
Le Charlemagne, aux pieds des vignes de Corton, est un repaire zen de la gastronomie. C’est ici que Laurent Peugeot y a construit sa réputation depuis 2001. Après un macaron Michelin obtenu en 2005, le restaurant a vite séduit le guide…
Le dimanche 9 février prochain à midi, l’association « La Paulée de Beaune » organise la 1ère édition de la Paulée de Beaune au Bastion des Hospices, sous la présidence de Jacky Rigaux. Art de vivre en Bourgogne et grands…
Pour les abonnés absents de la fin d’année, voici un récapitulatif des recettes de fêtes publiées dans dijonbeaune.fr durant cette période de vacances. Aussi intemporels que faciles à réaliser, ces plats proposés par des cuisiniers bourguignons auront toute leur place dans le…
Dans les cuisines du Castel de Très Girard à Morey-Saint-Denis, Chern Hwei Gan commence a se faire remarquer par son audace et son sens des accords. Originaire de Malaisie, le chef a appris une grande partie de son art à…
Nous voilà repus ! Rien de tel que les bonnes vieilles recettes de nos grands-mères pour se remettre dans le grand bain du quotidien en 2014. Ce vendredi, ce sera pot-au-feu et bouillon. Ingrédients (pour 6 personnes) : 600 g…
Toujours en escapade dans l’Yonne, cette fois en quête des secrets de la galette des Rois, Gauthier Pajona est parti dès potron-minet chez deux artisans boulangers réputés. En avant-première du prochain Bourgogne Magazine, il nous délivre quelques secrets de fournil…