Tout au long de la semaine, dijonbeaune.fr va faire le tour des foires aux vins avec le concours de nos amis sommeliers. Mais, avant de commencer cette série de précieux conseils destinés à trier le bon grain du vin de l’ivresse…
La vigne (et donc le vin) sont affaire de culture. Comme le prouve l’opération Découvre ta Bourgogne qui a déjà profité à 120000 élèves des écoles primaires. Avec un objectif à la clé: vingt sur vin pour tous. “Il était…
Comme on le voit souvent, faut-il agiter son verre avant de déguster le vin qu’il contient ? Pas forcément selon le sommelier beaunois Benjamin Maillet (Hostellerie du Cèdre), qui nous explique quand le faire… toujours avec l’art et la manière. ©…
Il est venu le temps des champignons, si richement représentés en Bourgogne. Girolles, cèpes et mousserons inspirent une cuisine très aromatique qui mérite de joli flacons… Par Michel Smolarek “Le choix des vins va varier selon les champignons que vous allez rapporter dans votre panier.…
Mâcon-Lugny, la plus grande cave coopérative de Bourgogne a le privilège d’ouvrir le ban des vendanges ce samedi avec son crémant de Bourgogne. La Côte-d’Or suivra quelques jours plus tard. C’est officiel, les vendanges débuteront samedi en Bourgogne, et c’est la…
Jacques Dupont est le “Monsieur vins” de l’hebdomadaire Le Point. Son supplément est une bible qui influence le marché, un rite attendu à chaque rentrée. Pour dijonbeaune.fr, il nous parle de sa vision des foires aux vins. Entretien réalisé par Dominique…
L’ouvrée est une unité de mesure spécifiquement bourguignonne qui pèse aussi bien au moment de la récolte qu’à celui de la transmission. Dans un cas comme dans l’autre, ça compte vraiment. Par Michel Smolarek “Le monde viticole s’inquiète en Bourgogne de la…
Après les vendanges, il y aura les primeurs. Une belle occasion pour se souvenir que, selon Michel Smolarek, la culture du vin se pratique dès la naissance de celui-ci. Par Michel Smolarek “Lors des dégustations des vins primeurs, plusieurs étapes vous…
A l’ombre des stars, le pinot noir et le chardonnay, la Bourgogne a ses cépages plus discrets. Philippe Meyroux, de l’Ame de la Terre à Ruffey-lès-Echirey, présente ainsi le tressot. “Le tressot est un cépage qui trouve son origine dans le…
Quatrième acte de notre série de six sur le cigare: la fabrication. Une étape pour le rouleur, dont la complexité n’est pas sans rappeler celle de l’élaboration du vin, foi de sommelier. Par Michel Smolarek “Après la décantation, la fabrication proprement dite…
Pas besoin de le mettre en bouche pour l’allumer. La préparation du cigare est un rite, un art que maîtrise parfaitement le sommelier au service de son client. Par Michel Smolarek “Plusieurs modules de havanes sont maintenant proposés au client.…
A chaque temps son cigare et l’alcool qui va avec. Ce qui suppose des accords aussi subtils que complexes. Dans cette jungle des plaisirs, autant suivre le conseil d’un guide professionnel, en l’occurrence le sommelier. Par Michel Smolarek “Les accords avec…
Aujourd’hui malmenée, la tradition du cigare est un élément fort de l’art de vivre. Premier acte d’une série de six pour Hep Sommelier!, Michel Smolarek, revient sur le rôle historique que le sommelier a joué (et peut encore jouer dans certains établissements) en la…
“Le terroir de Havane c’est comme un grand cru de Bourgogne”. La citation est de Michel Smolarek, un sommelier bourguignon qui parle de “climats” à propos des cigares. “Tout commence à la découverte de l’île de Cuba par Christophe Colomb en 1492…
Pour ce troisième temps de notre série Hep sommelier! consacrée au cigare, Michel Smolarek aborde la partie culturale de la production. Une fois encore, les parallèles avec le vin sont légion. “Pour comprendre un plant de tabac, durant ses mois de…
Le goût de bouchon est un fléau pour l’amateur et le vigneron. Le vilain fautif de l’histoire a un nom barbare: trichloroanisole. Mais la riposte s’organise, comme l’explique Michel Smolarek. Même si la bataille du bouchon est elle-même une affaire……
“Montttttttrachet” ou “Mont-Rachet”? Philippe Meyroux (l’Ame de la Terre à Ruffey-les-Echirey) remet le “t” à sa place, c’est-à-dire en dehors de toute prononciation. C’est historique. © D.R. “C’est une question que l’on me pose toujours, faut-il prononcer le “t” de Montrachet .…
Le sommelier doit faire preuve d’un minimum de psychologie et d’observation pour répondre aux demandes de ses convives, en fonction de leurs moyens et des circonstances. Christophe Ginès, le directeur-sommelier de Loiseau des vignes en fait l’expérience au quotidien. Ecoutons-le. “Premier défi,…
Hep sommelier! a demandé à chacun de ses contributeurs de fournir une sélection rapide et personnelle de vins pour accompagner avantageusement les barbecues de l’été. Benjamin Maillet, de l’Hostellerie du Cèdre à Beaune, prend son tour et livre ses choix… hors Bourgogne. © D.R “Vous…
Nul n’est prophète en son pays. Bien que Bourguignon d’origine, le melon a trouvé son émancipation dans le Pays Nantais. Philippe Meyroux (l’Ame de la terre à Ruffey) revient sur l’histoire particulière de ce cépage méconnu. © D.R. “On ne le sait…