Un bon vin fait une bonne sauce, soit, mais faut-il mettre le même vin dans les verres? Pas vraiment, répond Michel Smolarek, président des sommeliers de Bourgogne. © DR “La réponse est simple: une fois que le vin a pris une cuisson, toutes les saveurs…
Face à la problématique du bouchon, les spécialistes rivalisent d’imagination. Le liège ne fait donc plus forcément légion et le consommateur, lui-même confronté à cette guerre des bouchons, a parfois du mal à s’y retrouver. Point par point, usage après usage et pour Hep sommelier!, Benjamin…
De fer puis de verre, comme nous le montre par de nombreux exemples l’exposition « Sacrée vigne ! » à l’Imaginarium, la pipette est le symbole du vin que l’on chérit et surveille dans son tonneau. Maurice Dugat, très en forme, rappelle aussi…
Il est la figure de proue de la Bourgogne, son emblème, son étendard. Mais pour accompagner l’escargot, que choisir? Patrice Gillard, du Pré-aux-Clercs à Dijon, sort de sa coquille et vous dit tout pour Hep sommelier! “Avec les escargots préparés au beurre, ail…
Le vin est en carafe chacun s’interroge sur son origine. Faut-il mettre la bouteille vide sur la table, étiquette en avant ? Cela dépend du contexte nuance Patrice Gillard, le sommelier du Pré-aux-Clercs à Dijon. “On l’a dit, mettre un vin en carafe c’est nécessaire…
L’Œno Music festival jouera ses accords musique et vins les 11 et 12 juillet au Zénith de Dijon. UB40 y produira son “Red wine” dans une programmation très musclée, qui comptera notamment sur The Romanée Counteez le vendredi soir, un groupe à ne pas cantonner à…
© Tracesecritesnews.fr – Stéphane Bidault Cette idée est celle de Stéphane Bidault, le patron d’une société de vidéo-surveillance à Meursault. Selon nos confrères de Traces Ecrites News, ce passionné de vigne estime que le brûlage des sarments est dépassé…
Trois semaines d’avance sur 2013, des conditions climatiques clémentes, une floraison parmi les plus précoces de ces dernières décennies: tous les feux sont au vert pour la vigne en 2014. Et c’est le BIVB qui le dit… © Côte-d’Or Tourisme Alors que…
Et si nous prenions un petit cours de dégustation? Tout au moins les règles de base. Aux commandes, Matthieu Martinache, le sommelier de l’Amaryllis, le restaurant étoilé de Chalon-sur-Saône. Et cette question: nez, bouche, œil… dans quel ordre? “Pour une bonne…
“Je n’ai envie ni de kir, ni de crémant. Quel vin de Bourgogne choisir?” Patrice Gillard, sommelier du Pré-aux-Clercs chez Jean-Pierre et Alexis Billoux à Dijon, nous met sur la piste, ratafia compris. “Pour un apéritif réussi, hormis le kir ou le crémant, je…
Des mois, des années que vous entendez parler de la candidature des Climats du vignoble de Bourgogne au patrimoine mondial de l’UNESCO. Un dossier en bonne voie que nous vous invitons plus que jamais à soutenir (www.climats-bourgogne.com). Mais au juste,…
Volontiers accompagné d’un crémant de Bourgogne, le dessert au chocolat peut aussi se marier avec un verre de vin. Pour Hep Sommelier!, Patrice Gillard, le sommelier du Pré-aux-Clercs à Dijon, répond en prenant les devants sur le rapprochement entre Bourgogne et Franche-Comté.…
Patrice Gillard, sommelier du Pré-aux-Clercs à Dijon, est ce matin l’invité de Hep Sommelier! Et nous dit pourquoi il faut stocker les bouteilles couchées dans sa cave. “Les bouteilles de vin doivent être stockées couchées afin que le vin soit toujours…
420 bouteilles de vins de Bourgogne vont faire le Tour de Monde en 80 jours. Ce clin d’œil à Jules Verne coincide avec les 80 ans de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin qui, profitant de l’élan créé par la…
© DR L’été approche, le barbecue et le rosé qui va bien avec. Mais attention au coup de chaud, surtout si vous le dégustez en extérieur. D’où la question du jour: doit-on systématiquement avoir recours à un seau à glace?…
On a découvert l’objet en visitant la chambre témoin du futur Design hôtel de Dijon. Ce pommard Les cras 2011 de chez Lucien Muzard est servi en tube, un concept qui peut choquer mais auquel il sera difficile d’échapper désormais.…
Le premier contact avec un vin, c’est l’œil, l’observation de la couleur, de la robe. Pour Hep Sommelier!, décryptage de cette approche par Michel Smolarek, président de l’Amicale des Sommeliers de Bourgogne. “Effectivement, les facteurs qui influencent la couleur et l’intensité colorante…
A qui doit-on faire gouter le vin avant de servir? Le meilleur Jeune Sommelier de France Maxime Brunet (Chapeau rouge) fait appel à la courtoisie. Un service… Hep sommelier! “Il n’y a pas de règle précise lors du service du vin à…
D’un vignoble à un autre la bouteille change. Il y en a même plusieurs sortes en Bourgogne. Cela a-t-il une incidence sur le breuvage? Réponse avec Maxime Brunet (Chapeau Rouge) pour Hep sommelier! “Il existe, c’est vrai, différentes formes de bouteilles…
On a souvent tendance à servir les vins blancs trop frais, certains n’hésitant pas à placer systématiquement leur bouteille dans un seau à glace. Pourtant, rien ne doit être systématique en la matière, comme l’explique Maxime Brunet, du Chapeau Rouge à Dijon.…